灌汤包小笼包

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉皮 250g

、

鲜猪肉 300g

、

面粉 500g

、

葱姜蒜适量

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪皮要头一天做。把猪皮两面的肥肉和猪毛收拾干净（自己做就是这点放心），装入锅里煮到透明。捞出后洗净切小块，放入料理机打成肉泥。
步骤2/12 点击查看大图
猪皮打成的肉泥倒入水没过猪皮的量，加入姜片、盐、蚝油、酱油（调料的用量根据自己口味加）小火炖。炖的中间时不时搅拌，以免粘锅。炖一个小时左右，姜片取出。皮冻放在冰箱里冷藏，待第二天用。
步骤3/12 点击查看大图
先把面粉加六克左右盐和成面团，盖一块干净湿布或保鲜膜放一边饧着。
步骤4/12 点击查看大图
把肉剁成泥，适量的葱姜蒜料理机打成碎，炒锅热油加入一瓣八角，十几颗花椒，冷却，打一个鸡蛋，适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、生粉，放在一起一个方向搅打。
步骤5/12 点击查看大图
肉馅搅打均匀，上劲。
步骤6/12 点击查看大图
把皮冻拿出切成碎（我切的不太碎），按1:1比例放入肉馅拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
这时把蒸锅准备好，笼屉盖一层油纸或刷一层油。
步骤8/12 点击查看大图
面团搓成圆柱状，切成小剂子。
步骤9/12 点击查看大图
擀成圆皮儿，薄一点，比饺子皮略大点。
步骤10/12 点击查看大图
塞入肉馅，不要太满，包起来，我不太会捏包子褶，这是挑了个最好看的。
步骤11/12 点击查看大图
锅开后蒸8分钟差不多，如果包子个比较大就蒸十分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好了，我的皮儿有点厚，不过还是肉质鲜嫩，多汁味美的。