土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

酵母 5g

、

糖 60g

、

白芝麻少许

、

玉米油 60g

、

牛奶 240ml

、

土鸡蛋 2枚

烹饪步骤

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准备好材料
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揉出手套膜，（夏季注意控制揉面时间）无需醒发，直接整形。
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分成六分
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把面团摊开，卷起
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发醒温度30度，发醒时间一个半至两小时，发至模具七分满，
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刷上鸡蛋清，撒上白芝麻，烤箱200度预热，温度升至温度表显180度，将模具放入烤箱，将烤箱温度调至160度，此时烤箱实际温度会下降，将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。。
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切记出炉后轻摔一下模具，这样可以有效防止吐司塌陷回缩，
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吃不完的吐司切记不能放冷藏，室温保鲜袋密封储存即可
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效果不错
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很美味

小贴士

经验心得：1.因为鸡蛋的大小，和面粉品牌的不同，液体部分不要一次放下去，留一点，后面感觉干了再加一点。 2.吐司的发酵对温度要求很高，掌握好合理的温度，基本就成功了一半，不要为了发的快过于追求高温发酵，温度过高会直接杀死酵母，导致发酵失败，目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能，大多都是超过了正常的发酵温度，即使没有发酵失败，也会杀死模具底部面团里的酵母，导致烤熟的面包底部，成死面状态， 3.这个方子所使用的是一次发酵，也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵，做成功后，再尝试二发，或者中种。至于揉面的手法，优酷上有很多，这里不做详解，主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内，因为天气的原因再加上你手上的温度，面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了，所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶，冰蛋，控制温度，发酵时在烤箱底部放一盘冷水，也可以起到降温的作用，温度低时也可以放一盘热水，提高烤箱内温度。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-29

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