黑胡椒蒜子牛肉粒

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小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《黑胡椒蒜子牛肉粒》。

食材清单加入采购清单

牛里脊 250克

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炒菜用调味料

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黄油 10克

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生抽 10克

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料酒 10克

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糖 8克

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蚝油 20克

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现磨黑胡椒 1大勺

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白熟芝麻 1大勺

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蒜 2-3头

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腌肉用调味料

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淀粉 30克

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生抽 30克

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料酒 15克

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现磨黑胡椒碎 2大勺

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鸡蛋 1个

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香菜 1棵

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
▲先把牛里脊洗净切成小块。这道菜最关键的是选对肉，买肉的时候一定记得跟肉贩说要牛里脊，不是所有的瘦肉都是牛里脊哦，千万记住这点，我一般会跟肉贩说，要炒着吃的很嫩的牛里脊。这块肉是牛肉里最贵的，有人会用牛外脊来冒充牛里脊，那你做出来肉一定是咬不动的。
步骤2/11 点击查看大图
▲放上调味料：2大勺的生抽、1大勺的料酒、2大勺的淀粉、2大勺现磨的黑胡椒碎、1个打散的鸡蛋、切碎的香菜。
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▲把调味料和肉一起抓匀，用力点，这样滋味才能进去，揉匀后腌上30分钟，腌好后把香菜挑出来丢掉。
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▲腌肉时我们可以提前准备炒菜用的调味料：1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺的糖、1勺半的蚝油，1大勺的现磨黑胡椒，搅拌均匀。
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▲调好之后可以尝一尝，如果淡的话，根据自己的口味加点盐来调味。
步骤6/11 点击查看大图
▲锅里倒油烧热，把筷子放进去能看到冒小泡泡，就可以把蒜下锅了，等能闻到蒜香，看到蒜瓣变金黄以后就可以捞出来了。
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▲油锅再次烧热，把牛肉分成两次下锅。不能全部一次下锅，否则会使油温降低，影响肉的口感。
步骤8/11 点击查看大图
▲牛肉下油锅之后打个滚，看到颜色一变就可以捞出来了，不要炸太久，口感会变老，因为待会儿还要炒，所以不用担心没熟。
步骤9/11 点击查看大图
▲小火把10克的黄油融化。用黄油来炒味道更香，如果没有的话就用普通的植物油吧。
步骤10/11 点击查看大图
▲黄油融化后，放入牛肉，再把提前调匀的调味料倒入，翻炒几下，再把炸好的蒜，炒匀就可以出锅了。赶紧来尝尝吧，绝对是好吃到停不下来。
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▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。