面包(汤种)
量多时,最喜欢用汤种来做面包,而且用一次性发酵法比较多,菜谱来自烘焙友友@我是幸福妈配方,略做稍微改一下。
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步骤1/16
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先做汤种,晾温待用(汤种的做法:汤种的水里加入汤种的面粉,搅拌均匀,开小火,上锅不停搅拌到汤种大概达到65度那样就可以关火,拿汤种晾温加入面粉里。做法类似于给孩子煮米糊,或者过年煮浆糊拿来贴春联)先把所有材料,水或牛奶,鸡蛋,盐,糖,汤种,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团,第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。
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步骤2/16
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二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,做自己喜欢造型。
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步骤3/16
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烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,调在38度,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时至1小时30分钟。
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发布于 2016-07-24
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