保姆级教程，基础版经典无糖全麦贝果

浏览 143991 · 收藏 3617

众所周知贝果是无糖无油的健康面包，对于现在这种快节奏的生活，绝对是超级健康的一款食品。切开夹甜、夹咸都可以，三明治的百搭灵魂，口感外脆内韧，超级美味。可能有人说了，贝果煮糖水太浪费糖了，而且糖耐量异常也不能吃，那么我今天推荐的这款全无糖的贝果可就是最佳选择了。刘畊宏女孩子的必备健康主食。经典款贝果大约80g一个，我这个配方刚好可以做一烤盘四个。参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#

食材清单加入采购清单

高筋面包粉 140g

、

法式全麦面包粉 60g

、

食盐 4g

、

低糖干酵母 2g

、

清水 120g

、

小苏打 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在厨师机的搅拌桶内依次放入120g清水、4g食盐、140g高筋面包粉、60g法式全麦面包粉，在面包粉上面戳个洞，放入2g低糖干酵母。
步骤2/14 点击查看大图
启动厨师机先低速搅拌五分钟左右，让面团混匀，在换成高速搅拌十分钟左右，可以看见面团可以拉出粗糙的膜就可以了。（做贝果是无需手套膜，因为一旦揉出了手套膜，口感就会偏软，经典贝果口感偏韧的）
步骤3/14 点击查看大图
将面团取出，盖上上保鲜膜，松弛十分钟。（贝果是无需过度发酵的，现在是初夏，室温二十几度，所以松弛10分钟就足够，如果是冬天要适当的延长松弛时间。）
步骤4/14 点击查看大图
将面团平均分成四等份，每个大约80g左右，稍揉搓滚圆，继续盖上保鲜膜松弛十分钟。（同上一步，冬天要适当的延长松弛时间。）
步骤5/14 点击查看大图
松弛好了之后，按压拍扁排气。
步骤6/14 点击查看大图
对折1/3，将面团上面的1/3翻折下来。
步骤7/14 点击查看大图
再将面团下面的1/3翻折上去。
步骤8/14 点击查看大图
稍微按压整形一下，再一次将面团上面的1/3翻折下来。
步骤9/14 点击查看大图
将面团下面的1/3翻折上去封口，捏紧，搓一下压紧。
步骤10/14 点击查看大图
擀长擀薄一侧。
步骤11/14 点击查看大图
包裹住另一侧头，捏紧整形好，放在油纸上常温发酵30分钟左右，发酵好后明显变大。（现在是夏季，室温29度，如果是冬天要适当的延长发酵时间。）
步骤12/14 点击查看大图
现在开始煮水：1200g清水加上5g小苏打。（煮水的时候，烤箱就要开启预热）
步骤13/14 点击查看大图
苏打水煮至90℃左右，不需要煮开，将发酵好的贝果胚放入苏打水中煮20～30秒钟，翻面，再煮20～30秒钟。（边煮边撕掉油纸）
最后一步点击查看大图
煮好立刻放入预热好的烤箱里，上火220℃，下火190℃，烤16分钟，烤好后出炉放到烤架上摊凉降温。