家常炖肘子
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步骤1/7
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猪肘子洗干净,去除杂毛(可以放在火上烤一下)
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步骤2/7
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黄酱和甜面酱各一大勺,放入炒锅中加油和少量清水煮出香味,类似炸酱的做法(我用的是特大汤勺,也可以根据肘子大小适量调整),腐乳两块,用腐乳汁(或清水调试开)
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步骤3/7
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猪肘子要在清水中浸泡至少两小时
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步骤4/7
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猪肘子加凉水煮开,去除多余血水
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步骤5/7
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锅内重新加水,放入葱姜,桂皮,香叶等香料煮开(我觉得这样可以让香料的香味满满挥发出来)
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步骤6/7
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水开后放入肘子(一定是水开后放入!凉水炖出来的肘子肉不烂!!),倒入适量女儿红,把炒好的酱,腐乳,老抽,酱油,冰糖加入锅内,烧开后转小火,炖2小时(炖的时候可以给肘子翻身,全面入味),两小时后加入适量盐,少许白糖(之前加过冰糖,白糖可以少放,不喜欢甜口的可以不再放),再炖至少半小时。
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最后一步
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肘子关火后最好腌制一小时以上,能更好的入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-24
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