香辣灯影牛肉丝

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灯影牛肉丝算是我最爱吃的零食了，但超市里我买的也不多，油大的包装食品吃起来真不放心，而且真的挺贵的～早就想自己尝试做一下，真没想到第一次就这么这么成功！好吃哭了！感谢豆果的网友们提供的食谱，我也是参考着大家的方法、根据自己的口味做出来的，当然要分享给大家咯！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

生牛肉

、

桂皮香叶八角小茴香陈皮等大料少量

、

盐生抽老抽白糖酌情

、

辣椒粉较多

、

花椒粉适量

、

孜然粉少量

、

白酒

、

香油

、

熟芝麻

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
因为我没想到会做成功，所以前两个步骤都没拍照片。给大家叙述一下好了：先把整块生牛肉洗干净，放在清水里把血水泡出来；锅子添水，牛肉冷水下锅，水中加入料酒、姜片、香叶、八角、桂皮、小茴香等大料（都是少量就可以），水沸腾之后转中小火煮40分钟关火，捞出牛肉沥水晾凉。沥干之后就开始了令人崩溃的手撕环节！
步骤2/7 点击查看大图
手洗干净，顺着牛肉的纹路撕成细丝，喜欢口感焦一点的话撕的尽量细…这步骤太磨耐心了，几次我都想掀桌！哈哈！撕好后我放大盘里晾了一晚（撕完当时就做应该也可以吧）。
步骤3/7 点击查看大图
配调料汁：盐、辣椒粉（多）、花椒粉、孜然粉（少）、白糖、生抽、白酒（我觉得这个对口感很重要）、最后加入香油拌匀。花椒麻椒在旁边备用。
步骤4/7 点击查看大图
开火热锅，加入较多的油（比炒菜多比炸东西少），油微热后加入花椒、麻椒，炸出香味后关火将花椒麻椒捞出。再次开火，将牛肉丝倒入锅中煸炒（因为油比较多，多煸一会儿就可以达到焦香了，省去了油炸步骤）。接着倒入准备好的调料汁，翻炒收汁。
步骤5/7 点击查看大图
最后撒上熟芝麻拌匀就可以出锅啦！尝了一下，真的好吃哭！完全不输专业的包装食品！我直接装进了保鲜盒保存。
步骤6/7 点击查看大图
提醒下做好后的油量差不多就酱紫。
最后一步点击查看大图
现在已经成为全家的最爱，下次要直接多做一些，不然根本不经吃，一大块牛肉做好也真的就没多少，再也不说超市里包装好的贵的像抢劫了！但还是自己做的好吃又安心～