千层的浪漫:俄罗斯拿破仑蛋糕
有些食物是用来饱腹的,那是必须品,如粗茶淡饭:虽味道平淡,却不可或缺,也久食不厌;有些食物就是用来挑逗味蕾的,会带来意想不到的惊艳,拥有意外惊喜,如同平淡生活中的小浪漫!但同时这类食物品尝一点就够,吃多了会腻。 现在来说说正题吧。这款俄罗斯千层蛋糕,名为俄罗斯拿破仑,又名俄罗斯提拉米苏,其实跟提拉米苏没什么关系,叫拿破仑还更贴切些。拿破仑蛋糕跟法国皇帝拿破仑其实也没什么关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,法文名为Mille-feuille的千层酥皮,至今被写成Napoleon而已。拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不但有鲜奶油,还有吉士酱。 今天我做的这款俄罗斯拿破仑蛋糕,口感非常丰富,有香酥的“千层”饼,夹层是蛋黄吉士慕斯,做法又不用像法式千层酥皮那样需要反复冷藏折叠擀制那么复杂,只是几道工序做下来,待达到最佳口感状态,至少需要三天。你要是问我:这么麻烦就为了吃几口,到底值不值?呵呵,我只能这么回答:不同的环境有不同的心态,不同的人有不同的价值观,你觉得值就值!
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步骤1/10
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1、将鸡蛋加入冰水和柠檬汁、盐打散并抽打至完全均匀融合,放入冰箱冷藏备用。低筋面粉筛到案台上,将切成丁的黄油放在中间,用刮板不断边切边拌,拌的手法是将面粉用刮板从底部抄起覆盖黄油,直到切拌成小米颗粒大小。在中间掏窝,倒入冷藏的蛋水液。
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步骤2/10
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2、仍然用折拌的方式,用刮板抄起底部向中间折压一下,反复如此动作,千万不要揉面,会影响层次起酥效果。折拌成团,不用完全光滑均匀,还能看到细小黄油粒、融合度达到75~80%即可,包严保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。我要上班,只能下午下班以后做,所以冷藏了一夜,第二天接着做的。
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步骤3/10
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3、从冰箱取出冷藏的面团,这时面团很硬,先分剂,如果是做8寸,就分6剂,我是做2个6寸的所以我分了12剂。分剂后双手沾干粉将剂子按压成圆球状,切记是按压,不要揉。案台和面剂都撒干面粉,按扁擀成圆形薄片,大于蛋糕模的活底,将多余的部分切除。
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发布于 2016-07-21
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