广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）

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广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼中的一种，主要添加了莲蓉馅及咸蛋黄作为馅料，味道可口。这个配方是50克一个，10个月饼的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

一、饼皮：

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中筋面粉 90克

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转化糖浆 58克

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花生油 26克

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枧水 2克

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吉士粉 2克

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二、馅料：

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咸蛋黄(每个12克左右) 10个

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白莲蓉 250克

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白酒少许

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三、刷面材料

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蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。（枧水的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html）
步骤2/19 点击查看大图
混合均匀。
步骤3/19 点击查看大图
加入面粉。
步骤4/19 点击查看大图
混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
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松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
步骤6/19 点击查看大图
根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1259779.html）
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莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
步骤8/19 点击查看大图
包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。
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取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。
步骤10/19 点击查看大图
取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。
步骤11/19 点击查看大图
然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
步骤12/19 点击查看大图
像包汤团的一样包好，收口。
步骤13/19 点击查看大图
月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。
步骤14/19 点击查看大图
烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。（馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）
步骤15/19 点击查看大图
取出，表面刷蛋黄液。
步骤16/19 点击查看大图
继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
步骤17/19 点击查看大图
取出放凉。
步骤18/19 点击查看大图
成品图。
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成品图。

步骤4/19

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小贴士

1、蛋黄也可以放半个，增加相应的莲蓉量即可。 2、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 3、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。

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发布于 2016-07-19

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