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麻辣水煮鱼／冷锅鱼的做法

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麻辣水煮鱼／冷锅鱼

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水煮鱼又叫冷锅鱼，因为最后会用热油淋在辣椒面上，所以这道菜看着没有热气，实际在油下依然麻辣滚烫。煮鱼是我的拿手菜了，因为老妈说吃鱼聪明，美容。今天的鱼用了新鲜的青花椒，所以格外麻辣鲜香。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼 1500g

、

黄豆芽 500g

、

干辣椒、大蒜、花椒、小米辣适量

、

生姜、大葱、香菜适量

、

豆粉 20g

、

胡椒面 2克

、

辣椒面 18克

、

盐、料酒、味精适量

、

青花椒 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼洗干净切成片（这个可以要求买鱼的帮你片，懒人和我这种刀工硬伤的适用
步骤2/9 点击查看大图
黄豆芽洗干净沥水待用。
步骤3/9 点击查看大图
干辣椒切段，大蒜拍破，小米辣切段。
步骤4/9 点击查看大图
郫县豆瓣酱炒香后倒入干辣椒等一起炒出香味。炒出红油后就建议用中或小火炒，避免豆瓣酱糊锅。
步骤5/9 点击查看大图
加入高汤或水，大火烧开。
步骤6/9 点击查看大图
煮鱼，先将鱼头，鱼骨和较大块的鱼肉先煮，然后再放入薄片的鱼肉。（虽然说煮鱼很简单，但先煮什么后煮什么也关乎到鱼肉的鲜嫩。另外一定不能懒到直接把所有的鱼倒入锅中，因为腌鱼的汁水会让汤汁很咸）
步骤7/9 点击查看大图
煮5分钟左右后倒入豆芽再两分钟出锅。（鱼肉比较好熟，根据自己片的厚薄度来掌控时间比较好。）
步骤8/9 点击查看大图
放上辣椒面，青花椒，浇上热油。
最后一步点击查看大图
放入切好的香菜和葱花即可。

小贴士

1、懒人法可以购买水煮鱼的调料包，个人建议好人家的青花椒水煮鱼和德庄的水煮鱼都不错。2、腌制鱼的豆粉不宜太多或太少。3、一般水煮鱼调料包适用于两斤重的鱼，所以买回来多数要在腌制鱼时再加些调料，不然腌不透，煮出来也没味道。（多次实验后的结论）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-11

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