水煮鱼
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步骤1/10
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将黑鱼洗干净剖开:让卖鱼的弄好可以直接洗洗,黑鱼表面有一层粘液,洗的时候用刀多刮几次可以去掉,黑头鱼让我感觉不舒服所以直接切掉了,鱼头可以留着一起跟鱼骨用。
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步骤2/10
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鱼腹那边的骨头自己处理的,用刀延骨头边薄薄的片开。最上面是没处理的,中间是处理好的鱼肉,下边是鱼骨肉。
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步骤3/10
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鱼片:鱼皮朝下按住颈部从尾部开始片,刀口倾斜60度左右,不宜太厚或太薄,图中的鱼片厚度刚好。
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步骤4/10
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将鱼骨和鱼片分别腌制:放入姜、葱、蛋清、少量啤酒(料酒),以及盐(盐不宜太多,鱼片用一小勺,鱼骨用盐要比鱼肉多一点),拌均腌制10到15分钟。
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步骤5/10
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腌好的鱼片和鱼骨去掉姜和葱,加入适量淀粉拌成图中这样就可以。
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步骤6/10
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将干丝和豆芽焯水:水中放入一勺盐烧开,放入干丝滚两分钟捞出,再放入豆芽煮熟,捞出。
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步骤7/10
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爆锅:油锅烧热放入一小把花椒和麻椒翻炒,再放入干辣椒翻炒,最后放入姜丝和蒜翻炒出香,加水煮沸。(花椒、麻椒、辣椒根据个人口味用,水不宜太多,够煮鱼就可以)
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步骤8/10
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煮鱼:像沸水中放入鱼骨煮熟(不要煮太久,太久鱼肉会脱骨),放入鱼片和小香芹煮大概两三分钟,汤中可加入少量的盐,出锅倒入装有干丝豆芽的碗中。
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步骤9/10
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炸油:放入小半碗油,加入花椒、麻椒、辣椒翻炒几下出香。
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最后一步
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将热油直接浇在鱼肉上边就完成了。
可用草鱼和黑鱼,这边我用的黑鱼;啤酒可用料酒,因为家中没有料酒我这边用的啤酒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-07
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