酥皮泡芙

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超级好吃的酥皮泡芙一定要试试看啦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酥皮配料

、

黄油 40g

、

糖粉 20g

、

低粉 50g

、

泡芙体材料

、

水 46g

、

牛奶 46g

、

黄油 37g

、

低粉 45g

、

鸡蛋 90g

、

糖 2g

、

盐 0.5g

、

卡仕达酱材料

、

牛奶 200g

、

低粉 13g

、

玉米淀粉 7g

、

糖 40g

、

黄油 11g

、

蛋黄 47g

、

淡奶油打发 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
图不重要看字！！首先来做卡仕达酱，蛋黄加糖加低粉和玉米淀粉混合，牛奶小火至边缘冒气泡，牛奶离火倒入蛋黄糊中一点点倒混合均匀再把液体倒入奶锅中开小火用蛋抽一直搅拌至浓稠大概3、4分钟左右吧关门余温融化黄油这一步一定要小心不然不小心卡仕达酱就成蛋花汤了呵呵！
步骤2/8
卡仕达酱做完后用保鲜膜封起来上面加冰袋让它快速冷却更有弹性。开始做酥皮黄油软化后加入糖搅拌均匀筛入面粉抱成团然后倒在保鲜膜上面用手搓成一个5Cm宽的圆柱形长条
步骤3/8
把酥皮放入冰箱冷藏半个小时以上开始做泡芙皮了黄油切小小块准备好电动打蛋器低粉提前过筛把牛奶和水倒入奶锅中加入盐和糖和切成小块的黄油黄油融化液体开始沸腾的时候马上关火倒入提前过筛好的低粉用刮刀拌匀
步骤4/8
用刮刀把面粉拌匀然后开小火加热半分钟再把面团倒到打蛋盆里面开始加鸡蛋液第一次因为面糊比较烫加得量是鸡蛋液的一半用刮刀搅拌均匀每加一次蛋液都要把面团搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
鸡蛋液大概分4-5次加完第三次➕鸡蛋液的时候就开动电动打蛋器使它混合均匀全部混合好之后把面糊装入裱花袋中挤4-5Cm 的圆形装然后拿出酥皮切薄片盖在上面
步骤6/8 点击查看大图
烤箱200度要提前15分钟预热好泡芙挤好之后马上送入烤箱 200度烤10分钟转180度15分钟再转150度烤5-10分钟水分烘干为止可以先拿一个看看判断是否烤熟哦
步骤7/8 点击查看大图
冰箱里面的卡仕达酱拿出来另外打发100克奶油和它混合就是奶油卡仕达酱了泡芙冷却之后挤酱哦
最后一步点击查看大图
用同一个方子不加酥皮做的闪电泡芙也是用圆口裱花嘴挤10Cm的长条哦