图不重要看字！！首先来做卡仕达酱 ，蛋黄加糖加低粉和玉米淀粉 混合 ，牛奶小火至边缘冒气泡 ，牛奶离火倒入蛋黄糊中一点点倒 混合均匀再把液体倒入奶锅中 开小火用蛋抽一直搅拌至浓稠 大概3、4分钟左右吧 关门余温融化黄油 这一步一定要小心 不然不小心卡仕达酱就成蛋花汤了呵呵！
卡仕达酱做完后 用保鲜膜封起来 上面加冰袋让它快速冷却 更有弹性 。开始做酥皮 黄油软化后 加入糖 搅拌均匀 筛入面粉 抱成团 然后倒在保鲜膜上面 用手搓成一个5Cm宽的圆柱形长条
把酥皮放入冰箱冷藏半个小时以上 开始做泡芙皮了 黄油切小小块 准备好电动打蛋器 低粉提前过筛 把牛奶和水倒入奶锅中 加入盐和糖 和切成小块的黄油 黄油融化液体开始沸腾的时候马上关火 倒入提前过筛好的低粉 用刮刀拌匀
用刮刀把面粉拌匀 然后开小火 加热半分钟 再把面团倒到打蛋盆里面 开始加鸡蛋液 第一次因为面糊比较烫 加得量是鸡蛋液的一半 用刮刀搅拌均匀 每加一次蛋液都要把面团搅拌均匀。
鸡蛋液大概分4-5次加完 第三次➕鸡蛋液的时候就开动电动打蛋器 使它混合均匀 全部混合好之后把面糊装入裱花袋中挤4-5Cm 的圆形装 然后拿出酥皮 切薄片盖在上面
烤箱200度要提前15分钟预热好 泡芙挤好之后马上送入烤箱 200度烤10分钟 转180度15分钟 再转150度烤5-10分钟 水分烘干为止 可以先拿一个看看 判断是否烤熟哦
冰箱里面的卡仕达酱拿出来 另外打发100克奶油和它混合就是奶油卡仕达酱了 泡芙冷却之后挤酱哦
用同一个方子不加酥皮 做的闪电泡芙 也是用圆口裱花嘴 挤10Cm的长条哦
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