莲蓉月饼的做法

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莲蓉月饼

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月饼--中秋佳节的的应节食品。广式月饼皮薄松软、油光闪闪，色泽金黄、花纹清洗、图案精致。自制莲蓉馅，不会过于甜腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

转化糖浆 75克

、

奶粉 5克

、

中筋面粉 100克

、

自制莲蓉馅 300克

、

色拉油 25克

、

枧水 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
加入面粉和奶粉。
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。
步骤4/14 点击查看大图
自制莲蓉馅300克左右。
步骤5/14 点击查看大图
将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。
步骤6/14 点击查看大图
将面团取出，分成20一个的小面团。
步骤7/14 点击查看大图
取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。
步骤8/14 点击查看大图
面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。
步骤9/14 点击查看大图
放置50克的月饼模具中。
步骤10/14 点击查看大图
在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。
步骤12/14 点击查看大图
烤好的月饼表面干硬、无光泽。
步骤13/14 点击查看大图
放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。
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成品图。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。 3、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。 4、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。

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发布于 2016-07-07

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