超级简单的卤鸡爪（好吃好吃无油）

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在卤鸡爪の路上终于摸出一个绝对不会失误の方法

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10~30分钟 | 切墩(初级)

凤爪 500g

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

花椒 1把

、

干辣椒若干

、

小茴香 1小把

、

香叶 1片（这次用完了没放）

、

蒜瓣 4只

、

老抽若干

、

生姜 4片

、

香醋少许

、

料酒or啤酒 20ml/200ml

、

食盐适量

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜鸡爪500g剪去指甲后洗净
步骤2/7 点击查看大图
将鸡爪切成两半（这个步骤也可以忽略哦，但是如果急着吃就对半切吧，入味快熟的也快）
步骤3/7 点击查看大图
锅中煮开白水，下鸡爪至表皮变色（这一步是为了去除表面的脏东西）捞至装有冷水的盆中洗净装好备用
步骤4/7 点击查看大图
冷水入锅加香料辣椒蒜瓣生姜花椒煮开
步骤5/7 点击查看大图
煮开后加入老抽，料酒，香醋，白砂糖搅拌均匀后入鸡爪，大火煮开后转中火煮20分钟（如果赶时间可以大火缩短至12分钟左右，具体根据水量控制），后加入食盐（按照水量加，把握不了可以尝一尝汤底）继续小火煮5分钟。加盖的时候要注意不能糊锅哦！如果不赶时间可以煮开后全程小火煮1个小时，煮至40分钟时加食盐。煮完之后让鸡爪在汤汁里泡1个小时以上入味。
步骤6/7 点击查看大图
煮好的鸡爪继续浸泡哦。
最后一步点击查看大图
成品装盘

小贴士

1.我的家常卤料只有这几种，以前总是会买卤料包，然而卤出来的味道总是不对，要么香料味太重，要么有苦味。我这个家常的配方不管你有几种香料（一定要味正的香料哦），每种一定只放一块！！不要怕不够，自己在家吃一定够了！！2.我这次香叶没有了就没有放，干辣椒也没有于是放了朝天椒！3.料酒的话就按照正常的放，如果是追求速度更快，那可以直接拿一罐啤酒再加点水一起作为底汤。4.老抽根据自己的喜好哦，我这次没有放很多，但是一定要加哦！5.水量根据需要哦，我这次是时间充足做的，作为主菜的话大概没过鸡爪就可以，煮快干的时候大火收汁就可以了哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-03

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