海胆蒸蛋羹的做法

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海胆蒸蛋羹

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生剖的鲜活海胆，是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大，就喜欢这一口~~做法很简单，就是处理海胆比较麻烦一些，不过找到了窍门，也是很快的~~四五月份是最肥的时候，现在也还好吧

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海胆 2个

、

鸡蛋 2个

、

盐 1勺

、

牛奶适量

、

蒸鱼豉油几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开
步骤2/8 点击查看大图
边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的'系膜'，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的
步骤3/8 点击查看大图
把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
步骤4/8 点击查看大图
鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛
步骤5/8 点击查看大图
将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可
步骤6/8 点击查看大图
清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可
步骤7/8 点击查看大图
也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味
最后一步点击查看大图
蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-03

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