凉夏九层塔煎茄卷

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摆盘创意灵感来源于西餐,做法来源于《红楼梦》里王熙凤接待刘姥姥那段的一道菜，叫：茄鲞。其实是误解而来，茄鲞是切丁的，而我们今天这道菜是卷的手法。尽管是误解而来，但是也挺有意思，并且茄子大都做法比较单一，或者说做出来形状都不是很好看，今天这道用茄子做的菜就完全不同，口感清爽，夏季更适宜，而且很时尚并且健康。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子 1根

、

九层塔 50g

、

青辣椒 1根

、

红辣椒 1根

、

熟芝麻 1小勺

、

生抽 2g

、

盐 2g

、

蘑菇精 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备齐材料。
步骤2/12 点击查看大图
将茄子洗净，顺长条横切成为长条薄片，如果切不了的，可以用大些的刨刀刨成薄片。这个时候可能会稍微有些考验刀工，其实静下心，慢慢切，你会发现你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要动手去做。
步骤3/12 点击查看大图
然后将九层塔切碎，九层塔可能对于我们中国人还比较陌生，它常常被应用在西餐里面，是一种香料，类似我们的香菜，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的说它是臭的。青红椒个切细丁备用。
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平底锅烧热，放入少许油。
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将茄子片放入平底锅两面煎至焦黄，记得要全部煎过。
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将煎好的茄子片铺在案板上，均匀的撒上九层塔，我会觉得这个过程很美丽，享受过程，也享受结果。
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将撒好九层塔的茄子片卷起来，九层塔的香味开始弥漫开来....
步骤8/12 点击查看大图
这是卷起来的样子，可以先摆好盘，为下一步做准备
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锅里放入少许油，将切好的青红椒末入锅煸炒，这个时候油温不能太高，以免破坏青红椒的颜色，略微煸炒到出来淡黄色了就可以。
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然后加入生抽，放少许的水，加盐和蘑菇精调好味道，然后用水淀粉勾芡。勾芡时候要注意，不要加入太多的水淀粉，勾薄芡就好。
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最后将酱汁浇在茄卷上面即可，上面再撒一些熟芝麻。
最后一步点击查看大图
成品，完工。欢迎关注素心居静微suxin366，我会经常做素食菜谱，和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友，大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言，我会每条看过，期待交流。大兵工作室发布

小贴士

注意事项： 1.茄子要选结实并且均匀的长条； 2.切片要薄厚均匀，以免生熟不均； 3.茄子片煎的时候很会吸油，可以事先用刷子将油刷在茄子片上面，这样可以避免太多的油摄入； 4.煸炒青红椒的时候注意控制火候油温，温度高了会破坏青红椒的颜色，所以要文火略煸，油的颜色转为淡黄色的了就可以放入生抽和水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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