香酥葱油饼

浏览 14854 · 收藏 43

有没有人和我一样，喜欢一切葱香味的点心~ 这种葱油饼从小时候就非常喜欢吃，满嘴的咸葱香味，非常过瘾。外面卖的自然有它好吃的地方，不过似乎比较容易上火，而且不知道用的什么油，自己做的还是放心一些。做起来不难的，想吃的一起做起来吧~ PS：这个方子中的酥油是葱油饼香酥的关键，而且最好是用猪油做，猪油的起酥效果最好，没有的可以用植物油代替。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面皮：

、

中筋粉 300g

、

热水 180g

、

冷水 60g

、

酥油：

、

中筋粉 70g

、

猪油 50g

、

葱白 30g

、

葱花 50g

、

盐 4g

、

鸡蛋（可不用） 1个

、

黑胡椒粉或椒盐粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备所有材料，面皮和酥油用的面粉分开称量好。
步骤2/22 点击查看大图
300g面粉加180g热水，再加冷水一起，用筷子拌成絮状。（这里注意，各家面粉吸水性不同，60g冷水不要一下子加完，可以先加40g，揉的时候觉得干的话再加点水。这个面团要软，所以比较湿润，揉的时候也是沾手的。）
步骤3/22 点击查看大图
揉成光滑的面团。如果有面包机的话用面包机揉更容易成形，而且不会沾手。手揉的时候如果特别沾手可以加点干面粉揉。揉好之后盖保鲜膜醒半个小时。
步骤4/22 点击查看大图
50g猪油加30g葱白爆香。
步骤5/22 点击查看大图
盛出来之后加入70g面粉，4g盐，搅拌均匀。油酥就做好了。
步骤6/22 点击查看大图
醒好的面团平均分成6个小面团。
步骤7/22 点击查看大图
取其中一个，擀成长条状，尽量擀成长方形的。（从这一步开始要注意，由于面团非常软，所以会粘揉面垫，擀的时候也会粘擀面杖。所以要不时用干面粉来辅助操作。）
步骤8/22 点击查看大图
一个鸡蛋打散成鸡蛋液。擀好的面团上刷一层。
步骤9/22 点击查看大图
再撒一层黑胡椒粉，有椒盐粉的可以撒椒盐粉。
步骤10/22 点击查看大图
再抹一层油酥。
步骤11/22 点击查看大图
然后撒上一层葱花。
步骤12/22 点击查看大图
叠成长方形。
步骤13/22 点击查看大图
翻过来擀薄，也可以不翻过来直接擀薄。
步骤14/22 点击查看大图
再用刀竖切几刀，记得上下两头不要切断。
步骤15/22 点击查看大图
由上至下或由下至上卷起来。
步骤16/22 点击查看大图
如图立起来。
步骤17/22 点击查看大图
用手压扁，再用擀面杖擀薄，尽量擀薄一点。
步骤18/22 点击查看大图
擀好的面团放入不粘锅内，小火烙熟。为了更健康，我没有放油煎。想口感更好的可以放点油来煎熟，煎之前两面还可以撒点黑胡椒粉或者椒盐粉，会更好吃哟~
步骤19/22 点击查看大图
熟了之后用碗盛出来~
步骤20/22 点击查看大图
非常香酥，而且层次多，酥掉渣呢！
步骤21/22 点击查看大图
趁热吃更酥脆哦~
最后一步点击查看大图
成品图~做好后我家宝贝在一旁嚷嚷，给他也喂了点，可喜欢吃了，吃完还一直要吃。外面卖的就不敢给他吃了，自己做的还是心里有底滴！

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1、油酥是这个葱油饼香酥的关键，一定不要省略哦！而且最好用猪油~ 2、这个面团是比较湿润的，操作的时候会比较麻烦一点。有面包机的用面包机揉会省事一点，没有的用手耐心一点揉，实在太沾手的话用干面粉辅助操作。 3、由于各家面粉吸水性不同，加上这个面团本身会比较湿，所以建议60g冷水不要一下子加完，可以边揉边加。 4、刷鸡蛋液、撒黑胡椒粉或椒盐粉是提味的，嫌麻烦的可以省略这两步。 5、最后烙饼的时候，可以不放油直接煎，也可以用油来煎，看个人口味哈！油煎的会更香一点。口味重，想口感更好的，最开始揉的那个面团里面可以加点盐。 6、最后记得葱油饼要趁热吃最香酥脆哟！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-01

换个做法