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给孩子们放心美味的冰淇淋——［玉米冰淇淋］的做法

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给孩子们放心美味的冰淇淋——［玉米冰淇淋］

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炎炎夏日，两个孩子疯玩起来，瞬间挥汗如雨，“妈妈，我能吃冰淇淋嘛？”这是两个孩子最常问的问题。外面卖的完全不靠谱，好吧，为娘的会做，让孩儿们吃个够！吃过外卖玉米冰淇淋的都知道那个玉米味呀倍儿冲，再吃完自己做的玉米冰淇淋，就开始怀疑外面卖的到底是什么鬼？更坚定自己做的决心。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

水果玉米 4大根

、

牛奶 130g

、

细砂糖 100g

、

蛋黄 6个

、

动物淡奶油 400g

、

盐 1/8小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玉米剥皮、去须、洗净、切粒。
步骤2/13 点击查看大图
玉米粒全部倒入料理机，并倒入130g牛奶，打碎（多打一会儿，会出更多玉米汁液）。
步骤3/13 点击查看大图
玉米牛奶糊过筛（用40目以上细一点的筛子，保证做出来的冰淇淋细腻顺滑）。
步骤4/13 点击查看大图
称了一下牛奶玉米汁重量，正好500g（这个重量不是绝对的，取决于玉米的大小、我选用了4根较大的玉米，如果玉米小的话可以用5根）。将玉米牛奶汁倒入奶锅。
步骤5/13 点击查看大图
6个蛋黄里加入50g细砂糖，1/8小勺盐。
步骤6/13 点击查看大图
打发蛋黄到发白膨胀浓稠。
步骤7/13 点击查看大图
玉米汁里加入50g细砂糖，小火加热，并不断搅拌，直到微沸，立即关火，此时玉米汁变成粘稠的玉米糊。
步骤8/13 点击查看大图
玉米糊缓缓导入蛋黄中，边倒边搅打，以免蛋黄受热变成絮状。
步骤9/13 点击查看大图
将8倒回锅中，小火加热，仍然不断搅拌，直到微沸，立即离火，将锅放入冷水盆里，迅速降温，同时继续搅拌1分钟。冷却到室温以后放冰箱冷藏1个小时
步骤10/13 点击查看大图
打发淡奶油到浓稠，失去流动性。
步骤11/13 点击查看大图
将打发好的淡奶油倒入第9步玉米蛋黄糊里。
步骤12/13 点击查看大图
搅拌均匀就是冰淇淋糊了、冷冻过夜。
最后一步点击查看大图
大功告成。

小贴士

1、我选用较大的4根玉米，如果玉米小的话可以用5根。 2、将冰淇淋糊分小份冷冻，既缩短冷冻时间、又方便取用。 3、我没有冰淇淋机，本来打算用反复搅打的方法做此款冰淇淋，后来发现玉米蛋黄糊煮熟以后非常粘稠，与打发的淡奶油浓度相当，于是就直径混合冷冻了。 3、家用冰箱冷冻室温度较低，刚取出的冰淇淋会很硬，稍稍回温后再给孩子吃吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-28

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