北海道吐司（百分百中种）

浏览 157747 · 收藏 2812 · 学做 18

方子来自于妃娟的100%中种北海道吐司，真的非常容易上手，出膜也很容易，面团也不黏手，发酵也好控制，总之就是什么什么都好~我用的是225g的小吐司模两个~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高粉 250g

、

即发干酵母 1.5g

、

糖 7g

、

蛋白 17.5g

、

牛奶 80g

、

淡奶油 70g

、

黄油 5g

、

主面团

、

蛋白 20g

、

糖 38g

、

盐 3g

、

即发干酵母 1g

、

脱脂奶粉 15g

、

黄油 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种材料放入面包机中和成均匀的面团（不用揉出筋膜，揉匀即可）
步骤2/13 点击查看大图
室温发酵2.5-3个小时，我家差不多27-8度，发了3小时
步骤3/13 点击查看大图
中种面团撕成小块与主面团材料混合，开始和面
步骤4/13 点击查看大图
揉至扩展阶段后加入软化的黄油，先慢速和面，因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂
步骤5/13 点击查看大图
揉至完全阶段
步骤6/13 点击查看大图
取出面团，揉圆后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
步骤7/13 点击查看大图
取出排气（排气很重要），等量分割面团，一个84g左右，如果你用的是450g模的话，分成三份即可，滚圆后再15-20分钟左右
步骤8/13 点击查看大图
松弛后的面团擀成椭圆形，然后翻面（即光面朝下），上下各向内折三分之一
步骤9/13 点击查看大图
擀长，再压薄底边
步骤10/13 点击查看大图
自上而下卷起，用力要均匀，不要卷的过紧或过松，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）
步骤11/13 点击查看大图
面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵
步骤12/13 点击查看大图
放入预热200度的烤箱中下层，190度烤12分钟左右，180度16分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸
最后一步点击查看大图
出炉后立即脱模放在晾凉架上，待冷却后即可食用~