酥皮菠萝包(低糖低油)|免手套膜面包/港式菠萝包
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烘焙日常|低糖油酥皮菠萝包 ✨经典菠萝包也能这么低脂健康!主面团无糖无油,酥皮低糖低油(甜度可调),食材和操作都很简单,新手也能一次成功! 参与活动: #一起年夜饭 家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
【主面团材料】
/
、
高筋面粉
250克
、
牛奶
120克
、
鸡蛋
1个
、
酵母
3克
、
盐
2克
、
糖
2克
、
【酥皮材料】
/
、
低筋面粉
90克
、
黄油
30克
、
糖
30克
、
全蛋液
30克
、
【涂表层材料】
/
、
全蛋液
剩下的约20g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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准备好食材。小贴士:✨2g糖促进发酵,喜甜可加量✨✨糖量15g以下可用普通高活性酵母✨ ✨面粉吸水性不同,可留出10g液体看状态加✨✨玉米油可用黄油替代✨
-
步骤2/6
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1⃣️酥皮制作酥皮材料混合,翻拌均匀成团后盖保鲜膜冷藏备用。
-
步骤3/6
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2⃣️和面所有材料混合搅匀。⚠️酵母不与盐糖直接接触方法①手揉(搅匀后用按压法揉搓成团即可)②厨师机(活面档即可,3档5分钟)3⃣️发酵盖保鲜膜发酵至两倍大左右,手蘸面粉戳洞不回缩即可。方法:①温暖处常温自然发酵(约1-2小时)②烤箱38度(半小时左右,放碗水保持湿度)③厨师机不用取出直接发酵(38度40分钟)④冰箱冷藏一夜(8–12小时),取出后稍回温。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2023-01-28 · 河北
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