【巧克力贝果】

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方子改自基础原味款，分量：3个

食材清单加入采购清单

高筋面粉 100G

、

可可粉 6G

、

即发干酵母 1.2G

、

水 65G

、

白砂糖 20G

、

盐 1.5G

、

黄油 5G

、

黑巧克力（或者牛奶巧克力） 45G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油外的所有材料混合，揉成光滑均匀的面团（即高筋面粉100G，可可粉6G，即发干酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，盐1.5G）检查出膜状态到扩展阶段就行，一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀
步骤2/11 点击查看大图
分割成3个面团，分别滚圆。用保鲜膜盖好，室温醒发15分钟
步骤3/11 点击查看大图
醒面期间将巧克力切成碎块备用~我用的是黑巧克力，如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力
步骤4/11 点击查看大图
取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片，中间铺上巧克力碎块
步骤5/11 点击查看大图
卷起，用手轻轻搓匀搓长
步骤6/11 点击查看大图
用一端包裹另一端，形成一个环形（更详细的整形方法参见以前写过的基础款：原味贝果）
步骤7/11 点击查看大图
室温末发35分钟，明显变得胖鼓鼓的样子
步骤8/11 点击查看大图
锅里放入清水（也可以用糖水，参见之前的几篇都行），水开后调到中火保持微沸放入发好的面团煮20秒，翻面再煮20秒后立即捞出沥水
步骤9/11 点击查看大图
排在铺好锡纸的烤盘上，送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟，转175度烤12分钟即可如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子，热的时候巧克力是爆浆状的。成品图是凉后切开的效果，巧克力块已经重新凝固起来~
步骤10/11 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

接之前写过的，关于贝果不适合做成点心面包的样式但是凡事没有绝对，有个词叫什么来着，反差萌对吧我还做过比这款更香甜的，不仔细看可以冒充甜甜圈虽说感觉浓香口味的更适合搭松软型，比较有满足感不过对于巧克力爱好者来说，这大概都不算什么事儿写着写着发现这几行的长度居然一模一样！好的废话不多扯= =回正题，回正题。。作为贝果来说，每一口都那么浓郁好像失了那种越嚼越香的特质我自己感觉这样搭起来的味道还是很好的，毕竟有些味型怎么搭都好吃但是这种味道搭这种口感呢，相互之间好像没有那么的相辅相成说点具体就是：巧克力贝果，我吃一个觉得好吃，但吃完一个不会想着下一个之前写过的红枣款甚至是最基础的原味款，我都是一只接一只停不下来当然个人感觉依旧不是绝对，或许有人还喜欢这样的搭配也说不定呢~ 一般做贝果我喜欢做成组织密实一点的，更有嚼头考虑到配巧克力这个口味，这款我是特意把发酵时间稍延长了些图片上应该可以看出来吧，内部组织看起来会稍微松软一点但总体来说依然是有嚼劲的口感，不能发太长时间的，那样会皱皮喔顺带一提，里面加了大块的巧克力块，有棱有角的，所以看起来有点拧巴然后因为巧克力会融化的，所以只能用裹入法，不让巧克力暴露在外面煮糖浆会剩一锅糖水也是很愁人，所以我现在做贝果都喜欢直接用清水煮想要味道更香甜一点的话还是用之前那个糖水煮的方法，分量参照前几篇就行

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发布于 2016-06-22

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