8寸原味戚风蛋糕（制作全过程）

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今天要给朋友做生日蛋糕，顺便把制作蛋糕胚的过程拍出来，与大家分享和学习。烘焙戚风蛋糕是个技术活，我经常会给朋友们做生日蛋糕，每次烘焙的蛋糕胚都不是很一样，最好的戚风应该是“无裂纹、不塌腰”，“不塌腰”我可以掌控（温度很重要），无裂纹我真的做到过几次，不过每一个都无裂纹真的是很难！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 90g

、

蛋白 5个

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蛋黄 5个

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

糖粉 35g

、

白醋 1g

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
食材准备齐全，玉米油桶太大，没有拍进去。鸡蛋蛋清蛋黄分离，分解放入无油、无水的干净盆中。
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄轻轻搅散，不要画圈
步骤3/20 点击查看大图
牛奶倒入小碗中。
步骤4/20 点击查看大图
加入10克糖粉（总量为35克，另外25克加入蛋清）。
步骤5/20 点击查看大图
加入玉米油。
步骤6/20 点击查看大图
搅拌成为浑浊的液体后，倒入蛋黄液中。
步骤7/20 点击查看大图
蛋黄和油奶混合液体翻拌均匀后加入2分之一低粉，（搅拌方法:写'8'字的方法，只要翻拌均匀即可，不要过久搅拌过画圈搅拌，容易消泡）。
步骤8/20 点击查看大图
第一次加入低粉翻拌至无干粉，再加剩下的低粉，继续翻拌，无干粉，用翻拌铲挑起，像绸缎一样流下，如图状态就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
蛋白中加入白醋（或柠檬汁）、盐、剩余的25克糖粉（糖的分量根据自己喜好加吧，给小朋友们做蛋糕，糖我都加的比较少。）打发为有明显的三角并且不变形，如图即可。具体打发方法，在我的菜谱中有介绍。
步骤10/20 点击查看大图
取3分之一的蛋白，加入蛋黄液中，搅拌均匀，仍然是画'8'字的翻拌方法。只要蛋白蛋黄完全混合均匀即可，不要过多搅拌容易消泡。
步骤11/20 点击查看大图
蛋白第二次加入，方法同步骤10.
步骤12/20 点击查看大图
请注意:第三次是把蛋白无蛋黄混合液加入到剩下的蛋白盆中，翻拌方法同上。
步骤13/20 点击查看大图
这是翻拌好的蛋糕液。
步骤14/20 点击查看大图
将蛋糕液倒入8寸模具中，高度如图，8分满的位置就好。
步骤15/20 点击查看大图
烤箱预热，上下火135度，烤箱中层，60分钟，烘焙过程中一定要注意观察。小经验:1.在闻到烤箱中散发出来蛋糕的香味儿时，时间基本就快到了，而且蛋糕也可以全是烤好了，这是我在烘焙过程中观察到的，跟大家分享一下。2.确认蛋糕是否烤好:可以用牙签扎进蛋糕体，只要牙签上没有带出粘粘的蛋糕，就上熟了。
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕从烤箱中取出（带棉手套，很烫哦！）需要从10厘米的高处垂直落下几次（和烘焙之前震出气泡一样的方法）然后倒扣冷却（务必）。
步骤17/20 点击查看大图
蛋糕冷却后脱模，用脱模刀，紧贴着模具边转一圈，一定要小心哦，不要抢到蛋糕体，这样做出来的蛋糕更加美观
步骤18/20 点击查看大图
脱模:然后把模具倒扣用手轻轻一按，蛋糕就跟容易的脱模了。
步骤19/20
底拖脱模:轻轻用手一扒就脱模了，不过这是在烘焙的非常好的情况下，如果不容易脱模，可以用一把水果刀，紧紧的贴在底拖上，慢慢的帮助蛋糕脱模（这是我自己琢磨的哈）
最后一步点击查看大图
今天的蛋糕有些开裂，但是总体都很好。下次继续努力做的最好！

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1.鸡蛋蛋清蛋黄分离时，需要分别放入无油、无水的干净盆中。2.蛋黄和油奶混合液体翻拌均匀后加入2分之一低粉，（搅拌方法:写“8”字的方法，只要翻拌均匀即可，不要过久搅拌过画圈搅拌，容易消泡）。3.蛋白中加入白醋（或柠檬汁）、盐、剩余的25克糖粉（糖的分量根据自己喜好加吧，给小朋友们做蛋糕，糖我都加的比较少。）打发为有明显的三角并且不变形，如图即可。4.蛋白，加入蛋黄液中。仍然是用画“8”字的翻拌方法将蛋白和蛋黄混合均匀即可，不要过久搅拌，容易消泡。5.请注意:第三次是把蛋白无蛋黄混合液加入到剩下的蛋白盆中，翻拌方法同上。小经验:1.在闻到烤箱中散发出来蛋糕的香味儿时，时间基本就快到了，而且蛋糕也可以全是烤好了，这是我在烘焙过程中观察到的，跟大家分享一下。2.确认蛋糕是否烤好:可以用牙签扎进蛋糕体，只要牙签上没有带出粘粘的蛋糕，就上熟了。3.蛋糕从烤箱中取出（带棉手套，很烫哦！）需要从10厘米的高处垂直落下几次（和烘焙之前震出气泡一样的方法）然后倒扣冷却（务必）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-21

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