咸蛋黄烧肉粽
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今天已是端午,其实我很早就已包好粽子,也来应个景。我们包的是肉粽,经常有北方人跟我说,肉粽不好吃啊,感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是,那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的,网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容,那就是难吃。怎样都没有自己包的好吃。但自己包的话,想要包的更好吃,那也是有窍门的。不是单纯米和肉的结合。前期各种工作,各种食材的处理是相当重要的。 关于选什么样的糯米,肯定是要选圆糯米,圆糯米粘性比较大,煮透后更粘稠,口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。 五花肉也要提前腌制,咸蛋黄也得提前预处理。,粽子叶一定要提前煮一遍,不仅是消毒,还好包。最重要的是,一定要炒米。炒过的米包出来的粽子才会香。
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食材清单
加入采购清单
圆糯米
2500克
、
五花肉
1500克
、
咸蛋黄
60个
、
干香菇
1把
、
生抽
5汤匙
、
老抽
3汤匙
、
料酒
4汤匙
、
五香粉
1茶匙
、
蚝油
1汤匙
、
盐
适量
、
糖
半汤匙
、
莲子
150克
、
粽叶
130张
、
粽绳
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
点击查看大图
五花肉切中等块,用5汤匙生抽,3汤匙老抽,4汤匙料酒,1茶匙蚝油,1茶匙五香粉,半汤匙糖,适量盐,抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净,水里加点盐浸泡一个晚上。
-
步骤2/13
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香菇泡发切片,用葱头油爆香。
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步骤3/13
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洗干净泡好的糯米捞出控干,倒进锅里,小火翻炒,并加适量老抽调色,生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。
步骤4/13
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展开全部13个步骤
发布于 2016-06-09
换个做法
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