奶香蓝莓吐司

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酸甜的蓝莓，搭配松软可口的牛奶吐司，只一口，你就会爱上它

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 260g

、

低筋面粉 30g

、

全麦粉 10g

、

白砂糖 50g

、

牛奶 160g

、

鲜奶油 50g

、

黄油 30g

、

盐 2g

、

鸡蛋（面团） 1个

、

鸡蛋（吐司上色） 1个

、

速发酵母粉 1茶勺（teaspoon）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有原材料，蓝莓干洗净，用纯净水泡起来，这样可以防止加入它以后它会吸收面团的水分
步骤2/11 点击查看大图
面粉，白砂糖，盐混合均匀，加入速发酵母，混匀。将牛奶与鲜奶油搅拌均匀，微波炉转几十秒到温热。将常温的鸡蛋打入面粉盆，搅碎，缓缓倒入液体（留一部分牛奶等会儿揉面时加入），用勺子搅匀到没干粉，转移到工作台上
步骤3/11 点击查看大图
开始摔面吧，小伙伴们！手法是：抓紧面团的一边用力甩出去，听到'bia'的一声后用抓面的手将已经成条状的面团向离心方向折叠，再重复N次。此过程中你会看到面黏在工作台上，没关系，随着摔面的持续，那些会被主面团粘下来
步骤4/11 点击查看大图
大概摔5分钟后，开始把室温软化的黄油按到面团里面，刚开始非常粘手，没关系，使劲揉，面粉会把油分都吸进去，等你发现黄油差不多都被面团吸收了以后，开始继续摔面，同时将剩余的牛奶一点点倒在面团上，揉啊摔啊，直到形成光滑手套膜，整个过程持续约15分钟，取决于你的熟练程度
步骤5/11 点击查看大图
找个干净的大盆，里面抹上黄油防粘，放入面团后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到两倍大
步骤6/11 点击查看大图
工作台上撒一点点手粉防粘，将发好的面团拿出来，按扁排气。借助厨房称秤平均分成三份，团成团，盖住保鲜膜，让面团休息10分钟
步骤7/11 点击查看大图
此时可以来准备蓝莓。用厨房纸吸干表面水分，放一旁待用
步骤8/11 点击查看大图
将面团擀成长椭圆形，宽和你的模具一致。将适量蓝莓干均匀撒在面团上，按在上面，卷起来，卷松一点因为等一下还要二次发酵，面团还会长大
步骤9/11 点击查看大图
接口处用两个手指捏起来，要捏紧，防止二次发酵时候会爆开，照此方法处理好三个面团。将吐司模具处理一下，这里我用的是不粘模具，但是为了等一会儿脱模方便，我一般都会再处理一下。方法是用配方以外的黄油，切一小块手拿着在模具里面抹，你手的温度会让黄油融化并附着在模具里面，然后撒少量面粉在一个侧壁和底部，用手摇晃，让所有的壁上都覆盖一层薄薄的面粉。请注意请不要用液体油（植物油，橄榄油等液态油）代替黄油，我试过，防粘效果并不好，也会使吐司味道很诡异。将卷好的面团等距排入模具，密闭环境二次发酵。我的方法是放入微波炉，里面放上一杯开水，将模具也放进去，里面的水蒸气既不会让面团干掉，又提供了温暖的发酵环境
步骤10/11 点击查看大图
大概发酵一小时，面团长大到满模（我的吐司模具比较浅，为了让吐司高一点，只能满模，等将来用了专业吐司模就发到八分满即可，啊啊啊好期待@_@）！上面刷上全蛋液，就可以进烤箱了
最后一步点击查看大图
烤箱预热320℉（160℃），中层，烤25分钟即可，烤好后立即取出脱模，放在架子上晾晾，注意要侧着倒，如果底儿朝天倒，会把脆弱松软的吐司顶部压塌了

小贴士

1、我喜欢嫩且松软的面包，所以我一般烤20分钟，如果大家喜欢颜色深的可以再多烤个几分钟。且我用的是大烤箱，如果是那种台式小烤箱估计要烤30多分钟，建议第一次做的小伙伴二十分钟以后就站旁边看着，摸索好适合自家烤箱的最适温度和时间。不瞒大家说，所有的点心在第一次烤制的时候我都是全程在一边看着的，好不容易折腾好，烤糊了岂不可惜！ 2、刚加完液体开始揉面时候往往会非常粘手，这时候大家往往怀疑自己面粉加少了，就开始加入干面粉，导致成品不松软。请大家放心，我所有的方子中粉类和液体量都是长期使用的，绝对是可以成功的，面粉我用的是普通超市就买得到的最便宜的all purpose flour，揉面揉到火候了，不用高筋粉，口感也是很好的。揉出手套膜的时候，你会很有成就感的 3、面包还温热的时候就把它用保鲜膜包起来，这样它的皮会回油，放几天也不会变干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-08

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