【紫米粉贝果】or【原味贝果】
贝果是一种很有嚼头的面包。 贝果制作简单,低油低糖, 适合新手制作, 适合现在最健康的饮食理念。 贝果中可以搭配粗粮和少量干果制作, 但粗粮和干果量不宜过多, 会影响贝果的韧性。 做好的贝果可以直接食用, 也可以横切两半,夹入蔬菜什么的, 类似汉堡的吃法。 这次紫米贝果加的紫米感觉还是有些多, 少了些韧性、多了些紫米的粘性。
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步骤1/21
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紫米贝果实在是太不上像了,前面还做了原味的贝果,我当时忘记发了,图片还行。
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步骤2/21
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面团材料:面粉300克,紫米粉100克,酵母6克,白糖20克,盐6克,自制酸奶260克,黄油20克糖浆:清水1000毫升,白砂糖50克先取面粉和紫米粉。
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步骤3/21
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加入除黄油以外的其他面团材料。
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步骤4/21
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揉成能拉成大片的面团后,加入软化的黄油,继续揉面。
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步骤5/21
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拉出薄膜来,即使面出现破洞,洞的边缘也要是光滑的。
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步骤6/21
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面团不用发酵,直接取出放在揉面垫上,分成12等份,揉圆后松弛10分钟。
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步骤7/21
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取一个小面团擀开。
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步骤8/21
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顺长的那一侧卷起来。
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步骤9/21
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在其中一端压出一个凹槽。
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步骤10/21
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用凹槽端包裹另一端,底部接口处捏紧即完成一个生坯。
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步骤11/21
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依次完成12个生坯,放在裁剪好的油纸上。
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步骤12/21
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发酵25分钟。
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步骤13/21
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水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开,放入贝果面团生坯。
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步骤14/21
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煮30秒后,翻个身。
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步骤15/21
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将另一面煮30秒。
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步骤16/21
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煮好后捞出,沥干水,直接放在烤盘内。
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步骤17/21
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放入预热好的烤箱中层,200度、15分钟左右。下次应该将紫米粉的量再换20克换成面粉。
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步骤18/21
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略晾后切开的。
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步骤19/21
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这是上次做的纯面粉的,配方是一样,只是把紫米粉的量换成面粉即可。
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步骤20/21
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原味贝果的光泽度还是很好的,紫米烤出来很不上像。
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最后一步
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上次就是因为切开了感觉组织不完美,上面有空余的,所以没发。说个可笑的想法,几年前刚学做贝果时,还很奇怪,既然贝果就是如果甜甜圈一样的形状,为什么不用模具压得更完美,还要卷出一个接口,后来才知道,贝果的层次口感全靠这卷了。当不能传递有用的信息和交流的思想,那就用高质量的独处来让自己积攒吧。世间除了生死,其他终究都是闲事。END
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-06
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