【紫米粉贝果】or【原味贝果】

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贝果是一种很有嚼头的面包。贝果制作简单，低油低糖，适合新手制作，适合现在最健康的饮食理念。贝果中可以搭配粗粮和少量干果制作，但粗粮和干果量不宜过多，会影响贝果的韧性。做好的贝果可以直接食用，也可以横切两半，夹入蔬菜什么的，类似汉堡的吃法。这次紫米贝果加的紫米感觉还是有些多，少了些韧性、多了些紫米的粘性。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面团材料：面粉 300克

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面团材料：紫米粉 100克

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面团材料：酵母 6克

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面团材料：白糖 20克

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面团材料：盐 6克

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面团材料：自制酸奶 260克

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面团材料：黄油 20克

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糖浆：清水 1000毫升

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白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
紫米贝果实在是太不上像了，前面还做了原味的贝果，我当时忘记发了，图片还行。
步骤2/21 点击查看大图
面团材料：面粉300克，紫米粉100克，酵母6克，白糖20克，盐6克，自制酸奶260克，黄油20克糖浆：清水1000毫升，白砂糖50克先取面粉和紫米粉。
步骤3/21 点击查看大图
加入除黄油以外的其他面团材料。
步骤4/21 点击查看大图
揉成能拉成大片的面团后，加入软化的黄油，继续揉面。
步骤5/21 点击查看大图
拉出薄膜来，即使面出现破洞，洞的边缘也要是光滑的。
步骤6/21 点击查看大图
面团不用发酵，直接取出放在揉面垫上，分成12等份，揉圆后松弛10分钟。
步骤7/21 点击查看大图
取一个小面团擀开。
步骤8/21 点击查看大图
顺长的那一侧卷起来。
步骤9/21 点击查看大图
在其中一端压出一个凹槽。
步骤10/21 点击查看大图
用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯。
步骤11/21 点击查看大图
依次完成12个生坯，放在裁剪好的油纸上。
步骤12/21 点击查看大图
发酵25分钟。
步骤13/21 点击查看大图
水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开，放入贝果面团生坯。
步骤14/21 点击查看大图
煮30秒后，翻个身。
步骤15/21 点击查看大图
将另一面煮30秒。
步骤16/21 点击查看大图
煮好后捞出，沥干水，直接放在烤盘内。
步骤17/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，200度、15分钟左右。下次应该将紫米粉的量再换20克换成面粉。
步骤18/21 点击查看大图
略晾后切开的。
步骤19/21 点击查看大图
这是上次做的纯面粉的，配方是一样，只是把紫米粉的量换成面粉即可。
步骤20/21 点击查看大图
原味贝果的光泽度还是很好的，紫米烤出来很不上像。
最后一步点击查看大图
上次就是因为切开了感觉组织不完美，上面有空余的，所以没发。说个可笑的想法，几年前刚学做贝果时，还很奇怪，既然贝果就是如果甜甜圈一样的形状，为什么不用模具压得更完美，还要卷出一个接口，后来才知道，贝果的层次口感全靠这卷了。当不能传递有用的信息和交流的思想，那就用高质量的独处来让自己积攒吧。世间除了生死，其他终究都是闲事。END