剁椒鱼头～湘菜香韵的做法

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剁椒鱼头～湘菜香韵

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湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鱼头 600g

、

姜末适量

、

料酒 3勺

、

美极鲜味汁 1勺

、

鸡精少许

、

胡椒粉少许

、

剁椒适量

、

辣椒酱 1勺

、

蒜末少许

、

香葱末少许

、

糖 2勺

、

白酒少许

、

金龙鱼小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼头从中间斩开，但不要切断。
步骤2/11 点击查看大图
清理干净整个鱼头，姜切末。
步骤3/11 点击查看大图
鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
步骤4/11 点击查看大图
准备剁椒和蒜末，香葱末。
步骤5/11 点击查看大图
锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
步骤6/11 点击查看大图
放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
步骤7/11 点击查看大图
鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
步骤8/11 点击查看大图
放入蒸锅。
步骤9/11 点击查看大图
水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
步骤10/11 点击查看大图
蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
最后一步点击查看大图
香飘满屋，配一碗米饭绝佳。

步骤4/11

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小贴士

吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-01

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