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糖醋丸子｜美食台

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糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜，炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时，都是自己来剁馅，因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重，不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧，做出来的糖醋丸子，一口气可以吃下一整盘！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

淀粉 1汤勺

、

姜片少许

、

蒜少许

、

花椒水少许

、

盐适量

、

糖 30克

、

五香粉适量

、

陈醋 10毫升

、

生抽适量

、

油大量

、

明油适量

、

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作肉丸：取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例为3:7为宜；打入1个鸡蛋，加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；
步骤2/6 点击查看大图
炸肉丸：冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；
步骤3/6 点击查看大图
调制糖醋汁：将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；
步骤4/6 点击查看大图
将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状；
步骤5/6 点击查看大图
倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；
最后一步点击查看大图
淋少许明油，增添色泽。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。３，花椒水可以去腥，使菜肴更润滑爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-30

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