红烧狮子头
红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。下面为大家分享具体的做法，可别错过啊！
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步骤1/14
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准备好食材，这些是做狮子头的材料。
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荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
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步骤3/14
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去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
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步骤4/14
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粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
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步骤5/14
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肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐适量、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
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步骤6/14
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用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
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步骤7/14
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加入荸荠。
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步骤8/14
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搅拌均匀。
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步骤9/14
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用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。也可以做小一点儿，这样也容易成熟。
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步骤10/14
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中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
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步骤11/14
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炸至外表金黄即可捞出。
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步骤12/14
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把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
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步骤13/14
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小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，也可以放入几棵青菜同煮。
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最后一步
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吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-26
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