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红烧狮子头(13/14)
准备好食材，这些是做狮子头的材料。
荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐适量、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
加入荸荠。
搅拌均匀。
用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。也可以做小一点儿，这样也容易成熟。
中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
炸至外表金黄即可捞出。
把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，也可以放入几棵青菜同煮。
吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。