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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋2个，低筋面粉40g，水30g，玉米油30g，淀粉(一小勺)，糖(用于蛋黄)10g，糖(用于蛋白)45g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋清蛋黄分离！
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄中加入10g白砂糖！
步骤3/20 点击查看大图
用手动打蛋器打2分钟！
步骤4/20 点击查看大图
加入30g水，30ml玉米油！
步骤5/20 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌2分钟！
步骤6/20 点击查看大图
放入低筋面粉！
步骤7/20 点击查看大图
用手动打蛋器搅打至无粉粒(2.3分钟左右)。
步骤8/20 点击查看大图
电动打蛋器高速挡，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
步骤9/20 点击查看大图
继续高档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
步骤10/20 点击查看大图
中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
步骤11/20 点击查看大图
低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小，挺立。
步骤12/20 点击查看大图
将三分之一左右的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。
步骤13/20 点击查看大图
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合。
步骤14/20 点击查看大图
将面糊倒进模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
步骤15/20 点击查看大图
放入160度预热的烤箱，烘烤35-40分钟。
步骤16/20 点击查看大图
烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上放凉。
步骤17/20 点击查看大图
用东西拖住蛋糕底，脱模即可。
步骤18/20 点击查看大图
图片是借来的，因为自己忘了拍做的过程照。
步骤19/20 点击查看大图
这是我裱花完成的作品。
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想吃吗？赶紧来做来尝尝吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-25

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