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凤梨酥

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quenny

凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻；凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，我这次制作的馅料就是这种方式的。 材料： 酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g 馅料：冬瓜肉940g，菠萝肉380g，细砂糖80g，水饴80g 表面刷液：蛋液水适量（蛋液：水按照1：1的比例调制而成）
食材清单 加入采购清单
黄油 160g
、
糖粉 100g
、
盐 2g
、
蛋液 60g
、
蛋黄 1个
、
奶粉 30g
、
低筋面粉 300g
、
冬瓜肉 940g
、
菠萝肉 380g
、
细砂糖 80g
、
水饴 80g
、
蛋液水 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些； 2. 炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒； 3. 相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存； 4. 最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。 5. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-25

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