秘制红烧带鱼

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在我儿时的记忆里，草鱼鲤鱼这类淡水鱼吃的是很少的，原因更多是因为这类鱼，刺比较多，小孩子吃起来很不安全。而有一种鱼，相信是很多人小时候吃的最多的，这就是带鱼。　　带鱼通常的做法是红烧，如果腌制入味，干煎之后就可以直接吃，也特别香。带有汤汁的红烧带鱼，汤汁拌饭就香的不行。整齐的鱼段、富于诱惑力的色泽、香酥的表皮、嫩滑鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的汤汁，吃的不仅是美食还有家的味道。然而如何将带鱼煎的漂亮又透着香脆，红烧带鱼的小窍门又在哪里？今儿个，花儿就和您分享这其中诸多的小窍门。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带鱼 800克

、

花椒粒十余粒

、

葱段适量

、

蒜瓣 4瓣

、

姜片 7片

、

糖适量

、

盐少许

、

料酒 2大勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

香醋适量

、

干辣椒 3个

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。
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腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
步骤3/12 点击查看大图
用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
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煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
步骤5/12 点击查看大图
所有鱼段炸好，盛出备用。
步骤6/12 点击查看大图
准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。
步骤7/12 点击查看大图
用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
步骤8/12 点击查看大图
坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
步骤9/12 点击查看大图
放入带鱼段，倒入调味汁。
步骤10/12 点击查看大图
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
步骤11/12 点击查看大图
水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
最后一步点击查看大图
装盘，盛米饭，香香的享用吧。