栗子蛋糕 | 巧克力戚风

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做这样一个栗子蛋糕，感觉自己像一个匠人，非常棒的体验，当然也很累。如果亲们觉得栗子蓉太麻烦，可以买现成的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

@栗子蓉@

、

板栗 500g

、

红糖 2勺

、

水（煮栗子用）少许

、

炼乳根据口感加

、

香草粉 3g

、

色拉油 10g

、

黄油 80g

、

@蛋糕胚@

、

-蛋黄糊-

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 20g

、

牛奶 45g

、

可可粉 15g

、

色拉油 15g

、

低筋面粉 65g

、

-蛋白糊-

、

蛋清 4个

、

细砂糖 60g

、

-奶油夹心-

、

淡奶油 400ml

、

糖粉 30g（根据口感调整）

、

栗子碎仁少量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备--栗子在剥………T.T………
步骤2/20 点击查看大图
放入红糖，香草粉，水不要太多，开始小火煮，一定要烂一点，后面好处理。烧过的红糖水别倒了，后面有用。
步骤3/20 点击查看大图
栗子在煮的时候我们做蛋糕胚，蛋黄加糖打散，不要打发。
步骤4/20 点击查看大图
牛奶稍稍加热，加入可可粉，溶解。
步骤5/20 点击查看大图
倒入蛋黄糊（冷却了再倒哦）
步骤6/20 点击查看大图
倒入色拉油
步骤7/20 点击查看大图
筛入低粉，边筛边搅拌，不要结块。
步骤8/20 点击查看大图
打发蛋清……
步骤9/20 点击查看大图
起泡后倒几滴醋，继续打，然后分三次倒细砂糖。
步骤10/20 点击查看大图
打成这样，有弯钩，立体感。
步骤11/20 点击查看大图
两者混合（老花头了，不用我详细说了吧，无非就是手法啦）倒入6寸模具。震几下，出气泡。烤箱预热150度上下火5分钟。放下层150度上下火，45分钟。
步骤12/20 点击查看大图
栗子煮烂了，挑几个长的好看的，做摆设，拿出来，其余的先捣碎。
步骤13/20 点击查看大图
用打碎机，打成泥，越粉越好。
步骤14/20 点击查看大图
加入色拉油，翻炒，干了加之前的红糖水，加炼乳，收干。
步骤15/20 点击查看大图
这个栗子蓉的量不够的，我照片拍的早了，要多放点，然后和黄油一起打成泥，不够甜再加炼乳，放旁边备用。
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕好了冷却，我想做成半圆的效果，就把上面两块裁了一下，你们也可以不裁。
步骤17/20 点击查看大图
淡奶油加糖打发，立体点，抹起来效果好。
步骤18/20 点击查看大图
抹一层奶油撒上栗子仁，然后旁边也砌成半圆。最后再把刚刚的栗子蓉裱花上去。耐心点哦。
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切开的样子。