栗子巴斯克蛋糕焦糖外壳浓郁芝士飘飘栗香（附蛋糕介绍）

浏览 1.3万 · 收藏 36

从今天起，嘻子将和大家一起用美食开启世界之旅，为大家带来世界各地的一些美食做法（当然最主要还是甜品啦），以及这些美食背后的故事（由来、发展、趣闻等）。比如德国的黑森林蛋糕在做法上有什么严格规定？法国的夏洛特蛋糕为什么以英国女王命名？瑞士的蛋白酥饼，墨西哥的三奶蛋糕等等。除了美食的做法，做美食、品美食的同时也可以了解一些小知识。现在就让我们一起用美食环游世界吧！第 ① 期：巴斯克芝士蛋糕。今天我们说起巴斯克蛋糕，多半指的是巴斯克那款"被烧焦"的芝士蛋糕。然而最早的时候，巴斯克蛋糕却并不长这样，它是一种流行于西班牙巴斯克地区和法国的传统甜点，通常会填充黑樱桃果酱或者巴斯克特产奶油。外观看起来有点像挞或者派。有时会被译成巴斯克奶油蛋糕。而巴斯克芝士蛋糕是一个相对较新的食物。据说它起源于1990年西班牙巴斯克地区的圣塞巴斯蒂安。一家叫LaViña的餐厅首先发明并供应这款"烧焦"的芝士蛋糕（Burnt cheesecake）。蛋糕顶部发黑，被烧焦的烘焙纸包裹，中间部分是十分柔软的蛋奶冻般的质地。 ※还有一种说法是在西班牙的一家餐厅的小学徒有一天因为看错了烤箱上的数字，不小心用了高温烘烤蛋糕，当他看到蛋糕被烤糊时，急忙拿了出来，却发现蛋糕内部还是可流动的状态。再继续烤是不行了，只能扔掉。可是那么大一个蛋糕直接扔掉，被师傅发现一定会挨骂，于是小学徒把蛋糕偷偷藏到了冰箱里，打算下了班带出饭店再扔。几个小时后，小学徒准备回家时，打开冰箱门拿出蛋糕，却发现蛋糕的内部居然变凝固了。于是小学徒切开蛋糕，小心翼翼尝了一口，顿时喜笑颜开，实在太好吃了哇！啊——，我实在编不下下去了。以上标“※”这一段为胡编乱造，对不起，浪费时间了~ 言归正传啊。开始时，人们总是对这款看起来像烧焦了的蛋糕充满质疑，但是当他们品尝过第一口后，便会迅速为之着迷。甚至有传说，三十年来曾有无数的大厨们向这家餐厅询问过蛋糕的做法，却总是抱憾而归。然而美食怎会被长久封闭在一个地方，随着时间的推移，配方也被越来越多的厨师们所知。 2019年1月巴斯克芝士蛋糕成为美国著名杂志《Bon Appétit》杂志的封面。之后迅速火遍美国和全世界。蛋糕的基础配方中就是奶油芝士，奶油，糖，鸡蛋和面粉，与我们熟悉的纽约重芝士蛋糕不同，巴斯克芝士蛋糕没有外壳。它高温烘烤形成的有点硬的焦糖外观，便可作为芝士蛋糕的天然外壳。所以看似焦糊的表面吃起来却是充满了焦糖味道。内部则是奶油芝士，而芝士的绵密紧致程度则取决于你的冷藏时间，时间越短，芝士越柔软松散，甚至可能还未完全凝固。这就看你自己的喜好了。刚出茅庐（烤炉）的巴斯克蛋糕，图有坚硬的漂亮外壳，内心却柔软的一塌糊涂。经过了时间的历练和冷酷（冷藏）的洗礼，内心也逐渐坚强起来。终于，它成为了一个合格的勇士（蛋糕），把自己送上了餐桌。[]~(￣▽￣)~* 好了，关于巴斯克芝士蛋糕，就说完了。 ——————分割线—————— 今天嘻子要和大家分享的是巴斯克蛋糕融入栗子香。最近正是吃栗子的季节。前几天嘻子从一家栗子农场买到了超级甜，超级离壳的栗子，除了直接煮熟吃，想着不如试试做个栗子巴斯克吧。其实没尝之前，我是有些忐忑的，怕芝士味会掩盖住栗子的味道，以至于根本尝不出栗子味，那岂不是糟蹋了好栗子，也怕整颗的栗子会影响蛋糕的绵密。蛋糕冷藏后拿出来，一股焦糖味便扑鼻而来，引得人迫不及待想赶快吃一口。切开蛋糕，蒯下一勺送进嘴里时，天啊——太好吃了吧！一进口就吃到了栗子的甜味，完全没有被芝士碾压。绵密紧实的芝士轻轻一抿，便融化在嘴里。由于我还在底部放了整颗的栗子，让单纯的柔软口感变得更加丰富。总之，栗子和芝士的搭配真的是一绝，互相不被掩盖，可谓相得益彰。赶快来试做吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 300克

、

鸡蛋 2个全蛋+1个蛋黄

、

淡奶油 150克

、

牛奶 20克

、

熟栗子 80克

、

整颗熟栗子 15个左右

、

玉米淀粉 15克

、

细砂糖 80克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备工作。1，烤箱230度预热。2，鸡蛋室温下回温。3，烘焙纸打湿，垫在模具里。4，奶油奶酪室温下充分软化。
步骤2/18 点击查看大图
先将煮熟的栗子切成小块加入牛奶和50克淡奶油用搅拌机打碎成奶油栗子泥。⭐将栗子提前煮到很软糯。差不多开启搅拌机10秒左右即可粉碎栗子块儿，太长时间淡奶油会变过于黏稠。
步骤3/18 点击查看大图
在奶油奶酪中加入砂糖，打蛋器低速搅打均匀。
步骤4/18 点击查看大图
当奶油奶酪变得十分顺滑，细砂糖充分溶解，即可停止搅拌。
步骤5/18 点击查看大图
鸡蛋液分三次放入，每次都搅打均匀。
步骤6/18 点击查看大图
筛入玉米淀粉，用蛋抽手动搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
倒入奶油栗子泥和剩下的100克淡奶油（液体不打发）
步骤8/18 点击查看大图
用蛋抽手动搅拌均匀成栗子奶酪糊。
步骤9/18 点击查看大图
最后过筛。
步骤10/18 点击查看大图
非常细腻的奶酪糊。
步骤11/18 点击查看大图
将整颗栗子靠着模具边沿放入，再倒入过筛的栗子奶酪糊。
步骤12/18 点击查看大图
忘记拍放栗子的照片了~
步骤13/18 点击查看大图
烤箱230度烤20-25分钟。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱脾气不同，温度只是参考。看到表面大部分变成了焦糖色即可。
步骤15/18 点击查看大图
常温冷却后，放入冰箱5-6个小时，揭下烘焙纸，即可食用。⭐刚出炉时摇晃模具，蛋糕会抖动很明显，这是正常的。放置一段时间后，蛋糕顶部会慢慢回缩，这也是正常的。
步骤16/18 点击查看大图
真的是很漂亮的焦糖色，内部芝士蛋糕也很紧致，清甜的栗子味搭配香甜微酸的芝士味，啧，啧，只能说谁吃谁知道有多好吃o(*^＠^*)o
步骤17/18 点击查看大图
最后一步点击查看大图