过油肉拌面--自己在家做拉条子

浏览 76.4万 · 收藏 5615 · 学做 22

新疆馆子必点主食，过油肉拌面第一名。当然什么炒揪片儿，手抓饭也不错，但是怎么都难挡手拉的面条那一份爽滑筋道。其实在家做拉条子也很简单，大家都来试试吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

羊肉片（嫩一点的我用的羔羊腿肉）约100g

、

番茄一小只

、

洋葱半个

、

四季豆十几根

、

青红椒适量

、

面粉 100g

、

盐

、

花椒

、

干辣椒

、

姜片

、

蒜片

、

橄榄油

、

味极鲜

、

番茄酱

、

孜然

、

玉米淀粉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料如图～拉条子隐藏在后面啦
步骤2/12 点击查看大图
给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉，和硬一点的面，100g面粉加45g水，不超过50g，加一个小勺尖的盐（约0.5g）。和好之后，切块揉搓成几个长条，上面涂上油，盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时
步骤3/12 点击查看大图
少许盐，味极鲜，玉米淀粉和橄榄油，把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒入橄榄油，煸香姜片蒜片，和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明，放入番茄和四季豆，加入一小勺盐，翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟，之后放入青红椒
步骤5/12 点击查看大图
下入过油的羊肉片，开始调味（视个人口味），约一汤匙味极鲜，一汤匙番茄酱，再多多的加入孜然，我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦（前面加过一勺，我觉得足够咸了）。出锅前请您可以勾芡，也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。
步骤6/12 点击查看大图
拉面之前先把水烧上，加点橄榄油和盐。
步骤7/12 点击查看大图
水快开时开始拉面，先把面条搓细长，如果面，水，盐，比例得当，应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。
步骤8/12 点击查看大图
水滚开后下入拉好的面，一边拉一边下。
步骤9/12 点击查看大图
给咱们煮好的拉条子来个特写，晶莹润滑，一看就劲道！
步骤10/12 点击查看大图
下面就是简单粗暴的拌面，来瓣生蒜就着一起吃（没错我就是吃生蒜的女汉子）
步骤11/12 点击查看大图
开吃
最后一步点击查看大图
谢谢大家的观看！