千层酥(白巧克力)
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前几天做可颂不太成功,想着先练习折叠酥皮,于是就诞生了这款白巧克力千层酥!这次的开酥还算漂亮,总结经验,应该注意几点:1.包裹黄油时,黄油和面团的软硬度必须要一致;2.每次折叠时,必须要给面团足够的冷藏松弛时间;3.擀制面团必须要温柔,万不得已不要漏出黄油!
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烹饪步骤
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步骤1/6
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面团材料揉成较光滑面团,密封冷藏30min;裹入用的黄油放置保鲜袋中擀制成长方形(10*18cm),冷藏20min左右;冷藏好后面团和裹入用的黄油硬度需保持一致,方可进行包裹擀制。
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步骤2/6
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面团长度擀至黄油3倍大,比黄油略高,中间需比两边厚一点;两边向中间折叠,包裹黄油;向两边轻轻擀排出空气,两端轻压封口;旋转90度,擀制成长方形,进行一次四折,四折后保鲜膜包好冷藏20min。
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步骤3/6
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冷藏好后擀制成长方形,进行一次三折;再冷藏20min,进行二次三折;再冷藏20min,进行三次三折;最后冷藏20min后,擀制成厚度0.4cm的长方形;冷冻20min去掉边缘切割成长方形(大小根据自己需要);用叉子戳一些小洞,静置15min。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2016-05-14
换个做法
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