【椰蓉辫子面包】——COUSS CO-8501出品
利用中种法制作的椰蓉辫子面包,面包的组织相对更加松软,且面包也没那么容易老化!椰蓉的加入,在烘烤时就香味充满整个空间! 85L大容量烤箱烘烤出炉一盘面包,一周的早餐都解决了,烘焙更轻松哦!
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步骤1/19
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准备好所有材料,全部的中种材料揉成没有干粉的面团,放入盒中入冰箱冷藏过夜。
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发酵好的中种面团取出撕碎,加入主面团除黄油外其它材料,CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。
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加入黄油继续搅拌。
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当面团揉至扩展阶段,有较好的接伸性时停止,面团取出整圆。
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COUSS CO-8501烤箱,选择发酵功能进行基础发酵2倍大,约40分钟。
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发酵好的面团取出排气,分成约60克一份,松弛15分钟。
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取一份松驰好的面团,擀成椭圆形,从上向下卷起,搓成约40cm的长条形。
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3条为一组,捏紧接头处,辫成辫子状,
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排入CM-721烤盘中。
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COUSS CO-8501烤箱,选择发酵功能进行二次发酵2倍大,约30分钟。
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发酵好的面团表面刷蛋黄液,撒上椰蓉。
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COUSS CO-8501烤箱,上火170度下火190度,预热后放入中下层,烘烤约25分钟。
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步骤13/19
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表面上色漂亮后,请盖锡纸。
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步骤14/19
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底面上色相当不错哦!!(请忽略少的那2条~不知跑哪去了,嘻嘻)
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步骤15/19
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成品
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步骤16/19
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成品
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成品
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步骤18/19
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最后一步
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1、使用70%中种法制作的辫子面包,成品非常松软,材料中又添加了淡奶油,椰香加上奶香,味道非常棒。
2、因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性加入,视面团状态酌情增减。
3、辫的时候不要辫的太紧,以免影响面团发酵。
4、使用的是COUSS CM-721不粘烤盘(30*44cm),重型碳钢材质,导热更加均匀,面包上色很完美,如使用其他烤盘,请适当调整烘烤温度。
5、烘烤的温度和时间仅供参与,请按烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2016-04-30
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