【椰蓉辫子面包】——COUSS CO-8501出品

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利用中种法制作的椰蓉辫子面包，面包的组织相对更加松软，且面包也没那么容易老化！椰蓉的加入，在烘烤时就香味充满整个空间！ 85L大容量烤箱烘烤出炉一盘面包，一周的早餐都解决了，烘焙更轻松哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋面粉 420克

、

牛奶 ±170克

、

细糖 20克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4克

、

主面团：高筋面粉 100克

、

低筋面粉 80克

、

奶粉 20克

、

淡奶油 ±120克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 40克

、

细糖 80克

、

盐 5克

、

辅料：椰蓉适量，蛋黄液少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，放入盒中入冰箱冷藏过夜。
步骤2/19 点击查看大图
发酵好的中种面团取出撕碎，加入主面团除黄油外其它材料，CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。
步骤3/19 点击查看大图
加入黄油继续搅拌。
步骤4/19 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段，有较好的接伸性时停止，面团取出整圆。
步骤5/19 点击查看大图
COUSS CO-8501烤箱，选择发酵功能进行基础发酵2倍大，约40分钟。
步骤6/19 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成约60克一份，松弛15分钟。
步骤7/19 点击查看大图
取一份松驰好的面团，擀成椭圆形，从上向下卷起，搓成约40cm的长条形。
步骤8/19 点击查看大图
3条为一组，捏紧接头处，辫成辫子状，
步骤9/19 点击查看大图
排入CM-721烤盘中。
步骤10/19 点击查看大图
COUSS CO-8501烤箱，选择发酵功能进行二次发酵2倍大，约30分钟。
步骤11/19 点击查看大图
发酵好的面团表面刷蛋黄液，撒上椰蓉。
步骤12/19 点击查看大图
COUSS CO-8501烤箱，上火170度下火190度，预热后放入中下层，烘烤约25分钟。
步骤13/19 点击查看大图
表面上色漂亮后，请盖锡纸。
步骤14/19 点击查看大图
底面上色相当不错哦！！（请忽略少的那2条~不知跑哪去了，嘻嘻）
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成品
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成品
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成品
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小贴士

1、使用70%中种法制作的辫子面包，成品非常松软，材料中又添加了淡奶油，椰香加上奶香，味道非常棒。 2、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性加入，视面团状态酌情增减。 3、辫的时候不要辫的太紧，以免影响面团发酵。 4、使用的是COUSS CM-721不粘烤盘（30*44cm），重型碳钢材质，导热更加均匀，面包上色很完美，如使用其他烤盘，请适当调整烘烤温度。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-04-30

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