奶香椰蓉月饼～椰香浓郁，超级诱人

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我最爱吃的奶香椰蓉月饼，难以抵抗的诱惑。皮薄松软，超级诱惑的椰蓉蔓越梅馅包上薄薄的饼皮，烘烤至金黄色，入口酥软香甜，椰香浓郁，甜而不腻，让你吃了久久回味。自食或送人都是不错的选择，诺，食谱都丢给你咯~（份量18个左右）

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1小时以上 | 切墩(初级)

馅料：

、

黄油 55g

、

白砂糖 45g

、

奶粉 25g

、

牛奶 190g

、

玉米淀粉 50g

、

水 60g

、

椰蓉 190g

、

饼皮：

、

中筋面粉（或月饼粉） 200g

、

糖浆 145g

、

花生油 50g

、

视水 2g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上。（吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁）
步骤2/18 点击查看大图
玉米淀粉和水搅拌均匀，混合成淀粉水
步骤3/18 点击查看大图
黄油、糖、奶粉、牛奶混合，用奶锅小火加热至微微沸腾，关火
步骤4/18 点击查看大图
倒入淀粉水搅拌（余热可以让液体变粘稠）
步骤5/18 点击查看大图
加入椰蓉、蔓越梅搅拌均匀即可（蔓越梅可以换成蜜豆、葡萄干之类的都可以，也可以不加），将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球，继续冷藏保存。
步骤6/18 点击查看大图
糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
随后加入花生油搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
步骤9/18 点击查看大图
揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
步骤10/18 点击查看大图
拿出后面团分成20g一个，馅料分成30g一个
步骤11/18 点击查看大图
手上抹好面粉，将饼皮稍微摊平，把馅料包进月饼皮中，慢慢收紧，搓圆
步骤12/18 点击查看大图
月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉，月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹。
步骤13/18 点击查看大图
放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。拿出月饼，然后薄薄地扫上一层蛋黄液（月饼放入烤箱前，用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水，或者用刷子沾水刷一下，这样能防止月饼烤裂。）
步骤14/18 点击查看大图
再放入烤箱180度15分钟即可，月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软
步骤15/18 点击查看大图
成品图～
步骤16/18 点击查看大图
成品图～
步骤17/18 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

自制糖浆：砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中，中小火熬化。 2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟，至糖浆稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，凉了后会变稠很多，也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。

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发布于 2016-09-04

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