焦糖菠萝反转蛋糕老板R015烤箱试用

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又到菠萝的季节，酸酸甜甜的菠萝又开启了花样吃法。怕酸的亲可以用黑人多效护理牙膏保护和巩固牙齿，也可以试试这款焦糖菠萝翻转小蛋糕~ 看起来好像很难，做起来其实很简单，成功率非常的高哦~ 新手也可以来尝试一下~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

焦糖菠萝

、

菠萝 500g

、

细砂糖 150g

、

红糖 10g

、

热水 15g

、

蛋糕底

、

黄油 200g

、

细砂糖 70g

、

鸡蛋 200g

、

低筋面粉 200g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料。菠萝切小块，黄油室温软化，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
步骤2/16 点击查看大图
菠萝加糖，小火煮至菠萝析出大量汁水。
步骤3/16 点击查看大图
加入红糖，稍微搅拌，使菠萝上色。小火煮至菠萝变软，捞出菠萝，剩下的菠萝汁继续加热。
步骤4/16 点击查看大图
当菠萝糖水变成琥珀色、粘稠且出现丰富的泡沫时，加入15g热水（注意溅烫），晃动锅具使糖水均匀。离火静置。
步骤5/16 点击查看大图
模具底部均匀铺上一层菠萝，然后倒上焦糖液。静置备用。
步骤6/16 点击查看大图
制作蛋糕糊。黄油加糖，用电动打蛋器打至羽毛状。
步骤7/16 点击查看大图
鸡蛋打散，分三次加入黄油中。每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次。
步骤8/16 点击查看大图
打至充分融合。
步骤9/16 点击查看大图
分两次筛入混合的分类，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
步骤10/16 点击查看大图
将蛋糕糊装入模具，覆盖焦糖菠萝，用刮刀整形成四周略高于中间的形状。
步骤11/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，设定温度为上管150度，下管170度，25-30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
等蛋糕完全冷却之后再脱模，否则菠萝容易与蛋糕分离。
步骤13/16 点击查看大图
成品
步骤14/16 点击查看大图
做其他甜点多下来的奶油稍加装饰，更加可爱了
步骤15/16 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1. 配方是一个学厨金色迷你磅蛋糕模的量。 2. 加热过程中会从菠萝中煮出很多水份，所以加热时不用再加水。 3. 菠萝糖水煮好加热水时会发生剧烈沸腾，要注意溅烫。 4. 蛋液要分多次加入黄油中，每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次，直到变得顺滑有光泽。 5. 加入粉类后拌至无干粉即可，不要过度搅拌。

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发布于 2016-04-28

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