北海道戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地,北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。不过我们平时做着吃,用北海道牛奶有点不切实际,所以只要脂肪含量高点的口感浓郁的全脂牛奶就可以了,戚风蛋糕会非常轻盈柔软,冷却时会出现下陷现象,但是不要担心,在里面填充上醇厚的奶油立马便会将蛋糕撑起来,可以拿这个练练手
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步骤1/12
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分离蛋黄和蛋清,在盛有蛋黄的容器里加入10克细砂糖,搅拌至蛋黄微微发白的乳化状
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步骤2/12
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倒入牛奶,菜籽油,香草精继续搅拌
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步骤3/12
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加入盐,筛入面粉,搅拌均匀
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步骤4/12
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放在一旁备用
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步骤5/12
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开始做蛋白甜霜:细砂糖和玉米淀粉混合备用
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步骤6/12
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在另一盛有蛋白的容器里,用电动打蛋器将蛋白打发至原体积两倍的泡沫状,加入混合好的细砂糖和玉米淀粉的一半,继续打发,期间慢慢沿容器边缘倒入剩下的
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步骤7/12
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蛋清打发至干性发泡,即蛋清不再为液体,而是白花花,坚固且光泽,类似于奶油的质地
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步骤8/12
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当提起打蛋器,蛋清可以保持其尖尖的形状
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步骤9/12
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将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄混合液中,用刮刀慢慢将两者混合
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步骤10/12
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倒入剩下的蛋白甜霜,依旧温柔的,由底部中间往上,轻柔的将蛋糕糊搅拌均匀
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步骤11/12
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直至蛋糕糊呈现出丝绸般的质地
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最后一步
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烤箱预热,160摄氏度烤制25-30分钟,至蛋糕表面呈现出金黄色,待冷却,注入打发的奶油,这一步就没有做了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-27
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