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北海道戚风蛋糕（附卡仕达酱）的做法

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北海道戚风蛋糕（附卡仕达酱）

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北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的奶油馅更是它的魅力所在。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

戚风蛋糕： 9个纸杯

、

鸡蛋 4个

、

低粉 40g

、

糖 40g

、

油 30g

、

牛奶 30g

、

卡士达酱：

、

牛奶 180g

、

蛋黄 2个

、

低粉 8g

、

玉米淀粉 8g

、

淡奶油 80g

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做戚风蛋糕：蛋黄分离出来搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
依次倒入油、牛奶搅拌均匀，筛入低粉，z字型搅拌均匀至细腻顺滑，烤箱预热180度
步骤3/13 点击查看大图
蛋清加糖打发成干性湿性都可以，只要能烤得出来，倒入杯中震平蛋液
步骤4/13 点击查看大图
放入烤箱中层180度17分钟，具体时间可以试两次得到最好的烘烤时间，达到的状态就是既烤熟了，顶层上色也刚好就可以。记住烤好了就拿出来凉，因为它本身就会塌陷，不要放烤箱时间太久表面颜色会变很深
步骤5/13 点击查看大图
我这个上色有点过，但是内部还是很湿绵的，口感还不错
步骤6/13 点击查看大图
提前看一下内部，接下来就做卡士达酱：
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器打发到蓬松一些
步骤8/13 点击查看大图
玉米淀粉和低粉同时倒进蛋黄液，铲子碾和起来如图
步骤9/13 点击查看大图
牛奶小火加热，倒入蛋黄液搅拌，不停搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
搅拌到浓稠，立刻拿出，隔冰水搅拌到凉为止，放入冰箱冷藏
步骤11/13 点击查看大图
淡奶油放入糖打发硬性裱花状态，和蛋黄液搅拌均匀，卡士达酱就做好了
步骤12/13 点击查看大图
卡士达酱装入裱花袋，挤入蛋糕内，蛋糕膨胀起来后留一个小尖尖，北海道戚风就做好啦～
最后一步点击查看大图
正值玉兰花开的时候，卡士达酱配戚风蛋糕，早饭夜宵下午茶都很搭～

小贴士

熬酱的时候要仔细耐心一点，如果搅拌不好蛋黄液，就把蛋黄液所有材料放锅里，小火上面慢慢搅拌，一定要搅拌到液体浓稠为止，然后让它即刻冷却。如果有香草精可以放一点进去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

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