零失败8寸戚风蛋糕（分蛋打发）的做法

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零失败8寸戚风蛋糕（分蛋打发）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋白液 168g

、

细砂糖 62g（用于蛋白）

、

鲜榨柠檬汁 5滴（若无可免）

、

蛋黄液 85g

、

色拉油 48g

、

纯牛奶 70g

、

细砂糖 15g（用于蛋黄）

、

戚风蛋糕粉（或低筋面粉） 80g

烹饪步骤

步骤1/8
蛋黄中先后加入细砂糖15g以及纯牛奶和色拉油，用手动打蛋器沿着一个方向搅拌均匀。
步骤2/8
加入过筛的戚风蛋糕粉，继续用手动打蛋器沿着顺时针方向搅拌均匀，即成蛋黄面糊。
步骤3/8
蛋白盆中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至起鱼眼泡，再分3次加入62g细砂糖，打至十分发。
步骤4/8
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。一直拌到看不到蛋白霜，再加入1/3蛋白霜继续拌匀。
步骤5/8
拌至面糊光滑后倒入到剩下的1/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应看不到一丝蛋白，而且呈光滑的状态。
步骤6/8
将蛋糕糊倒入模具中，倒至八分满即可，用竹签在蛋糕糊中划几圈以去除大的气泡。
步骤7/8
模具放入预热好的烤盘中，放入烤箱中下层，以160℃上下火烘烤40分钟。
最后一步
带上手套取出烤好的蛋糕，将模具倒扣，等待一个小时左右彻底凉透后脱模即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2016-04-25

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