维族风味的新疆手抓饭—我的终极配方

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去年暑假在新疆旅游最后一站的伊犁吃到的手抓饭至今回味无穷，儿子还说当时应该打包几份回来就好，可见他的喜爱程度。回北京后根据在伊犁饭店大厨制作手抓饭时我拍的视频与照片，结合网络菜谱试验了几次，今天这道手抓饭终于成了我的终极配方，全家人都相当满意，大小男人各吃了两盘。没有胡麻油也一样杠杠好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊肋排 1000g

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香米 1000g

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胡萝卜 3根

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皮芽子（洋葱） 1个

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盐适量

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豌豆 70g

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胡麻油（植物油）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料大集合：胡萝卜切成比筷子稍细的段，皮芽子（洋葱）切成丝，豌豆煮八成熟（豌豆提前泡三小时，电饭锅内放水，没过豌豆一倍的量，按煮饭键至水干），羊肋排（需要有适量肥肉）
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羊肋排绰水后放入油锅内炸
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炸制肋排边缘金黄，羊油适量惜出即可捞出，放入电高压锅内加入开水，水量没过羊肋排1厘米左右，选择电压力锅的牛羊肉功能键，压力由正常的70减为50
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锅里油乘出，仅留少许底油，放洋葱和胡萝卜翻炒至洋葱透明变软。
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加入羊肋排和适量的盐炒匀
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把浸泡半小时后的大米和豌豆平铺在菜上，倒入开始炖羊排剩下的水加盖大火至上大气，再蒸5分钟
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均匀倒入开始乘出来的羊油，用筷子在饭上戳几个洞，转中小火（必须是偏小火）加盖焖25～30分钟。
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看看熟后的手抓饭锅底冒泡的热油口水哗哗滴，满屋飘香
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此时可以尝尝咸淡味，若淡了可以再加点盐，打开锅盖再散散气（散气是伊犁饭店大厨告知的，我的理解是最后再蒸发掉些水汽）就开始美味吧
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晶莹剔透的一粒粒大米，吃到嘴里大满足
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吃完饭盘底还存有少许油的感觉我们一家三口都爱，真正的重口味，没辙！好在偶尔吃一次。据儿子新疆同学的家长介绍，在新疆只有维族人的手抓饭才会这样油腻，汉族人做的手抓饭会清淡很多，以下是她介绍的新疆家庭版手抓饭制作流程：先把肉（可以是任意肉肉）焯水，然后热油葱姜爆锅，下肉块翻炒，放各种调料，为了口感好最好用调料包，加盐调味后放入电饭锅，把洗净的米平铺在肉块上，然后再放胡萝卜丁洋葱丁，我一般不放洋葱，加水至刚好没过所有食材，按煮饭档，待饭锅跳起以后，开盖搅拌均匀即可。