奶香芸豆卷
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芸豆卷是北京地区汉族传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。不过这道奶香芸豆卷和慈禧太后吃的不同,由于加入了黄油,所以是奶香味的。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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芸豆泡一天,吸水后的芸豆会胀大,很大一部分还会顶端裂开,这样的芸豆很好去皮,直接捏住下端挤出就行,没有破的芸豆由于已经皮肉分离也很容易去皮
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步骤2/8
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去好皮的芸豆加水,大火熬至软烂,并将水收至较少,这时大部分芸豆已经直接被熬成芸豆沙了,之后放入搅拌机中搅打成泥
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步骤3/8
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取出打碎的芸豆泥,拌入白砂糖,之后混合均匀,大火收汁,炒制浓稠。并在此时切下一块黄油,微波炉1000w加热25秒,是其化成液体状
步骤4/8
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发布于 2016-04-22
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