如何蒸出100%完美的秋葵虾仁蒸蛋

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蒸出完美的蛋羹需要注意一下三点：1）鸡蛋液和水的比例维持在1：1到1：1.5之间，我这次的比例在1：1.3，水分太多了不容易成型，太少蛋羹的口感又不够嫩。2）蒸蛋羹的用水也相当重要，最好不要用生水，将开水自然晾凉至60度的最佳。3）蒸蛋羹的鸡蛋液要过筛两次，这样可以滤出大部分没完全打散的鸡蛋絮和气泡。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾 4个

、

秋葵 1根

、

鸡蛋 3个约120g

、

温水 150ml

、

盐 1g

、

生抽 6g

、

陈醋 2g

、

香油 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大虾洗净去除虾线后剥皮、去头尾，用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分后加盐1g抓匀腌制10分钟。（因为容器大小限制，3个虾仁蛋羹里面了，只留了一个放在蛋羹顶部）
步骤2/9 点击查看大图
奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉。
步骤3/9 点击查看大图
焯水后的秋葵切片，越薄越好。
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋用蛋抽打匀。
步骤5/9 点击查看大图
调入50度左右的凉白开（热水晾凉，最好不要冷热水兑），搅打均匀。
步骤6/9 点击查看大图
将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中，同时放三个虾仁在鸡蛋液里。
步骤7/9 点击查看大图
蒸锅大火烧开后转中小火，将蛋羹放进蒸锅，盖上盖子或者盖上保鲜膜，蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固。
步骤8/9 点击查看大图
待蛋羹表面凝固后取出，将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部（可以轻微的晃一下容器，确定蛋羹中间凝固再放虾仁，要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相），盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火。
最后一步点击查看大图
提前将生抽、陈醋、香油调匀，浇在蒸好的蛋羹表面即可食用。

小贴士

蒸蛋用的容器和所用火候决定了蒸蛋羹所需的时间，容器越浅时间越短，容器越深需要的时间就要长一些。火候方面我不建议用太大的火，否则蛋羹在快速升温的过程中也容易出现蜂窝组织，所以我一般都用中小火，可能需要的时间长一点，但对我来说滑嫩的口感更为重要。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

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发布于 2016-04-20

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