粤菜-干炒牛河
浏览 76152 · 收藏 832 · 学做 2
这个菜一直也不敢上,上了也觉得是要被骂的。不是做法问题,而是自己的水平问题。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。想当年就是看张国荣主演的《满汉全席》而得知的,《满汉全席》里满汉楼老板欧兆丰说:厨房里有两样克星,头一样就是炒牛河。油太多会腻口,油太少会粘锅。酱油也要不多不少,才能每一条都色香味俱全。牛肉先要在油里炸到六成熟,锁住它的香味,再下锅与豆芽一起爆炒,这样才够嫩口。火要够大,全靠厨师的腕力,粉在锅中能充分和空气接触,又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中,不见一滴油,这才叫够干身。 光就颠锅这一项我就完全不合格,可赖不住先生爱吃,只能硬着头皮做,好在做多了熟能生巧,也能做出一盘美味的干炒牛河,当然不断是没有可能。于是还是记录下来给大家一个参考,也让先生即使一个人在家也能照着菜谱自己做。
营养分析
查看详情
5克
13克
20克
158
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重~
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 掌勺(高级)
沙河粉
250g
、
牛肉
50g
、
胡萝卜
25g
、
韭菜(韭黄)
20g
、
豆芽
30g
、
葱段
少许
、
生抽
适量
、
老抽
适量
、
蚝油
适量
、
盐
适量
、
淀粉
少许
、
小苏打
1g
、
白糖
少许
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
豆芽去头去尾,胡萝卜切细丝、韭菜切段
-
步骤2/11
点击查看大图
横切牛肉薄片用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀,再放一勺油抓匀腌制二十分钟。
-
步骤3/11
点击查看大图
买的沙河粉,因为放了冰箱所以已经变硬,最好是用新鲜的沙河粉打散即可。这样粉不容易碎。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-04-18
换个做法
干炒牛河的相关分类
干炒牛河的相关推荐
-
粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)
3293811人看过 -
#夏日开胃餐#粤菜~豉油鸭
160859人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#粤菜凉瓜炒牛肉
155829人看过 -
经典粤菜 滑蛋虾仁
183781人看过 -
#山姆友约#生蚝鸡煲(经典粤菜)
181231人看过 -
粤菜—糯米鸡
145502人看过 -
粤菜:虎皮凤爪
29327人看过 -
向粤菜大师傅学做的干炒牛河
51267人看过 -
粤菜~南乳鸡
169879人看过 -
#打工人的健康餐# 白蘑菇炒鸡胸肉
251926人看过 -
#吃出健康,解决假胖#广东人从小吃到大的经典粤菜~玉米蒸肉饼
100251人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴#粤菜姜葱鸡,鲜嫩入味
157552人看过