千层椰汁马蹄糕

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看过很多个配方，大概做法都差不多，我也尝试过很多次失败，情况有以下2种，估计也是各位经常遇到，1、用待糖水凉了再倒马蹄浆下去拌均匀，这种蒸出来的马蹄糕那层会有水。2、糖水煮好马上倒马蹄浆下去，速度控制不好变成浆糊还稠，结果就惨不目睹。

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1小时以上 | 配菜(中级)

椰浆 400ml

、

马蹄粉 250g

、

水 550ml

、

黑糖片 210g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把材料分成二份：A.椰汁马蹄浆（马蹄粉100g＋椰浆400ml）B.糖水马蹄浆（【1】马蹄浆＝马蹄粉150g＋水150ml，【2】熬糖水＝黑糖片1.5片＋水400ml）先把材料A 用打蛋器搅拌均匀无颗粒，材料B中的【1】马蹄浆材料也提前溶解搅拌均匀无颗粒，一定要充分溶解。
步骤2/7 点击查看大图
溶解好马蹄粉之后，接着熬糖水，把材料B的【2】黑糖片和水烧开（超市有散装的黑糖片卖，记得是黑糖片做出来的颜色才漂亮）
步骤3/7 点击查看大图
待黑糖片充分溶解之后，马上关火，立即把马蹄浆慢慢地一点一点的倒入刚刚烧开的糖水中，一边快速地不停用打蛋器搅拌均匀，待搅拌均匀再倒一点马蹄浆进去，一边快速不停地搅拌，图片就是黑糖水马蹄浆做好的效果图(这个步骤很重要，注意【1】如果倒入马蹄浆太快太多就会变成浆糊了，一定要慢慢地一点一点地加入，一边不停地搅拌；糖水一定要刚刚烧开就倒入马蹄浆，【2】如果糖水凉了再加入马蹄浆，蒸的时候就有层水多出来)
步骤4/7 点击查看大图
A椰汁马蹄浆和B糖水马蹄浆都弄好之后，就可以蒸了，前后二层都必须是放B糖水马蹄浆，盘子不用刷油，待凉了自然可以脱盘，B浆蒸出来变成透明就是熟了，就可以再放A浆，如此交替放BABAB，每层大概蒸个二三分钟。
步骤5/7 点击查看大图
成品图，层次分明，无多余水分
步骤6/7 点击查看大图
还没凉就忍不住切来吃几块了，那些材料刚刚好用大盘蒸出来一盘。
最后一步点击查看大图
凉了之后，切出来就很整齐了