肉松面包卷#甜面团

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高筋面粉（1） 500g

、

白糖（1） 100g

、

奶粉（1） 25g

、

酵母（1） 5g

、

改良剂（1） 2g

、

鸡蛋（2） 50g

、

水（2） 250g

、

黄油（3） 50g

、

盐（3） 5g

、

干香葱（烤前装饰）少许

、

芝麻（烤前装饰）少许

、

现做沙拉酱（烤前装饰）少许

、

沙律酱（烤后装饰）少许

、

肉松（烤后装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面团制作：将（1）（2）（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2/17 点击查看大图
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了
步骤3/17 点击查看大图
在转（快速挡3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4/17 点击查看大图
在转（慢速挡）排气1分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5/17 点击查看大图
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次，将粘在边上的黄油刮下去。
步骤6/17
在转（快速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7/17 点击查看大图
在转（慢速挡大概30秒）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8/17 点击查看大图
手上抹油——桌面上也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上
步骤9/17 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
步骤10/17 点击查看大图
分割面团——分割300g／个面团滚圆——进发酵箱醒面20分钟
步骤11/17 点击查看大图
整形：取出面团——压扁排气——赶开——翻面在赶成长方形状
步骤12/17 点击查看大图
厚薄一致——在用手拖住面团放入烤盘内——在整形一下将四周轻轻拉平整成长方形
步骤13/17 点击查看大图
在用打孔滚轮在面团上打上密集的孔状（目的是发酵时面皮膨胀比较均匀）
步骤14/17
进发酵箱温度30℃ 湿度70——发酵90分钟——2至3倍大
步骤15/17 点击查看大图
烤前装饰：表面刷一层蛋液——撒上干葱——撒芝麻——在挤Z型现做沙拉酱（沙拉酱做法看下面）上火200 下火180 烤12分钟（不能烤的太黄哦！不然太硬不好卷）
步骤16/17 点击查看大图
烤后装饰：烤好稍微冷却——桌面垫油纸——面包片放油纸上——表面挤上沙律酱在卷起——2头切掉不要——中间切断——取一块切断的面包2头沾上沙律酱——在沾上肉松就成肉松面包卷了
最后一步
沙拉酱做法：鸡蛋100g 白糖100g 盐10g先中速打至糖融化在快速打发，打至乳白状态。边快速搅拌边慢慢加入色拉油500g，随着色拉油的加入酱会慢慢变浓稠。油加完搅拌几下，在加入白醋10g拌匀即可