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中种苹果酱面包

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这个包的方子来自《天然面包香17小时冷藏中种面包》一书，按自己的需要做了一些改动。因为时间的关系，冷藏中种改成了室温中种，20度左右的室温下放了一晚上；苹果酱是自己煮的，湿度没有具体性，所以不必拘泥于70克这个数字，最终以面团的状态为主；另外，市场销售的果酱有其他添加物，比如果胶之类，对发酵是否有影响，因为没试过所以不敢说能不能用，把果酱这部分改成水或者牛奶也是可以的。
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
中种：高筋面粉 175g
、
水 100g
、
奶粉 5g
、
盐 1g
、
酵母 1.5g（1/2小匙）
、
主面团：高筋面粉 75g
、
奶粉 8g
、
鸡蛋 20g
、
自制苹果酱 70g
、
酵母 1g（1/4小匙）
、
软化黄油 20g
、
表面蛋液 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-04-14

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